Svart blekksprutrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette
Oppskrift på black squid ink risotto med saftige grillet reker, hummer og en frisk vårløk vinaigrette. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Den elegante svarte blekksprutrisottoen er en smakseksplosjon av havets smaker. Kombinasjonen av den intense, spiselige blekkspruten og de søte, grillede rekene skaper en fyldig, velbalansert rett som er perfekt for en spesiell middag. Oppskriften er inspirert av Italias klassiske risottoer, men får et maritint dybdepreg fra de norske skalldyrene.
Ingredienser
- 1. 3 ss olivenolje
- 2. 1 stor løk, finhakket
- 3. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 4,7 dl arborioris
- 5. 2,4 dl tørr hvitvin
- 6. 14,2 dl reker- eller skalldyrkraft eller grønnsakskraft
- 7. 2 ss blekk fra bleksprut
- 8. 225 gram blekksprut, skåret i 1/4-tommers ringer
- 9. 0,6 dl finhakket flatbladpersille
- 10. Salt og nykvernet pepper
- 11. 8 reker, skrellet, renset, med hodet på
- 12. Olivenolje
- 13. Salt og pepper
- 14. 8 vårløk
- 15. 1/2 stor hvit løk, i biter
- 16. 3 hvitløksfedd
- 17. 0,8 dl risvineddik
- 18. 2,4 dl rent olivenolje
- 19. 1 ts honning
- 20. Salt og nykvernet pepper
- 21. 455 gram hummer, dampet, kjøttet tatt ut og grovhakket
Ingredienser
- 1. 3 ss olivenolje
- 2. 1 stor løk, finhakket
- 3. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 4,7 dl arborioris
- 5. 2,4 dl tørr hvitvin
- 6. 14,2 dl reker- eller skalldyrkraft eller grønnsakskraft
- 7. 2 ss blekk fra bleksprut
- 8. 225 gram blekksprut, skåret i 1/4-tommers ringer
- 9. 0,6 dl finhakket flatbladpersille
- 10. Salt og nykvernet pepper
- 11. 8 reker, skrellet, renset, med hodet på
- 12. Olivenolje
- 13. Salt og pepper
- 14. 8 vårløk
- 15. 1/2 stor hvit løk, i biter
- 16. 3 hvitløksfedd
- 17. 0,8 dl risvineddik
- 18. 2,4 dl rent olivenolje
- 19. 1 ts honning
- 20. Salt og nykvernet pepper
- 21. 455 gram hummer, dampet, kjøttet tatt ut og grovhakket
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og sauté til de er myke. Tilsett risen og bland godt slik at den dekkes av oljen, og kok i 2 minutter. Skru opp varmen til høy, tilsett vinen og kok til all væsken har fordampet. Ha kraften og blekksprikksblæren i en stor kjele over høy varme og rør for å blande. Begynn å tilsette den varme blekksprikkskraften, 1 ½ kopp om gangen, og kok til væsken er absorbert. Fortsett til kraften er brukt opp og risen er al dente. Tilsett blekkspryen og kok i 2 til 3 minutter. Rør inn persillen og smak til med salt og pepper.
- 22. Forvarm grill eller grillpanne. Vend reker i olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill i 2 til 3 minutter på hver side til de er akkurat gjennomstekte.
- 33. Blansjer vårløkene i 30 sekunder i en stor kjele med kokende, saltet vann over høy varme. Sil av og avkjøl raskt i kaldt vann. Ha vårløkene, løk, hvitløk og eddik i en blender og kjør til det er pureert. Mens motoren går, tilsett sakte oljen til det er emulsifisert. Tilsett honning, smak til med salt og pepper, og hell over i en squeeze-flaske.
- 44. Montering: Fordel risottoen i 4 boller. Topp hver bolle med 2 reker og drypp med grønn løkvinaigrette og litt hakket hummer.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å rør risottoen kontinuerlig for å oppnå den ønskede kremete konsistensen.\nBruk kun fersk blekksprut for best mulig smak og tekstur.\nEksperimenter gjerne med å tilsette litt sitronskall eller finhakket chili for ekstra friskhet og varme.
Serveringsforslag
Den sorte risottoen passer utmerket sammen med et glass tørr, mineralsk hvitvin. Server den også gjerne med et kremet, friskt salat av blandet havfruegrønt for en fullstendig marin opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svart blekksprutrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svart blekksprutrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svart blekksprutrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Svart blekksprutrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svart blekksprutrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svart blekksprutrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette?▼
En porsjon av Svart blekksprutrisotto med grillede reker, hummer og vårløkvinaigrette inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
