Surtoransjeglasert and med urtekreps
Lær hvordan du lager en smakfull and med sitrusglaze og urtecrêpes. Perfekt for spesielle anledninger eller helgekosen.
Om denne retten
Denne klassiske retten tar deg med på en ren smakreise gjennom Kinas mangfoldige kjøkken. Den surtoransjeglaserte anden, med dens mør og saftig kjøtt og sprøstekte skinn, kombineres perfekt med de friske og aromatiske urtecrêpes. Sammen skaper de en harmonisk blanding av søt, syrlig og krydret smak - en rett som virkelig treffer spot on for enhver anledning.
Ingredienser
- 1. 1. Pekingand (Long Island), ca. 2,3 kg
- 2. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3. 1 appelsin, revet skall
- 4. 1 sitron, revet skall
- 5. 1 lime, revet skall
- 6. 1 liten løk, delt i to
- 7. Sur appelsinglasur, oppskrift følger
- 8. Urtecrêpes, oppskrift følger
- 9. Vannkresse, til pynt
- 10. 9,5 dl fersk appelsinjuice
- 11. 4,7 dl fersk sitronjuice
- 12. 2,4 dl fersk limejuice
- 13. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 1 ss hele fennikelfrø
- 15. 1 ts hele svarte pepperkorn
- 16. 2 store egg
- 17. 1,8 dl melk
- 18. 1,2 dl vann
- 19. 2,4 dl mel
- 20. 1/4 ts salt
- 21. 1/8 ts nyrevet svart pepper
- 22. 2 ss finhakket fersk timian
- 23. 2 ss finhakket fersk persille
- 24. 3 ss smør, smeltet
- 25. Smør, til å smøre pannen
Ingredienser
- 1. 1. Pekingand (Long Island), ca. 2,3 kg
- 2. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3. 1 appelsin, revet skall
- 4. 1 sitron, revet skall
- 5. 1 lime, revet skall
- 6. 1 liten løk, delt i to
- 7. Sur appelsinglasur, oppskrift følger
- 8. Urtecrêpes, oppskrift følger
- 9. Vannkresse, til pynt
- 10. 9,5 dl fersk appelsinjuice
- 11. 4,7 dl fersk sitronjuice
- 12. 2,4 dl fersk limejuice
- 13. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 1 ss hele fennikelfrø
- 15. 1 ts hele svarte pepperkorn
- 16. 2 store egg
- 17. 1,8 dl melk
- 18. 1,2 dl vann
- 19. 2,4 dl mel
- 20. 1/4 ts salt
- 21. 1/8 ts nyrevet svart pepper
- 22. 2 ss finhakket fersk timian
- 23. 2 ss finhakket fersk persille
- 24. 3 ss smør, smeltet
- 25. Smør, til å smøre pannen
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.
- 22. En dag før stekingen, fjern innmat og hals fra fuglens hulrom og kast det. Trim halsflappen og overflødig fett rundt hulrommet. Skyll og tørk fuglen godt. Sett andebrystet på en rist i en stekeplate, og sett det i kjøleskapet, uten å dekke til, i 24 timer.
- 33. Stikk hull i andeskinnet over hele (inkludert ryggen), hver 1,5 cm, med en pinne eller liten kniv. Krydre hulrommet med salt og pepper, og fyll det med strimler av appelsin, sitron, lime og løk. Sett anden på risten i en stekeplate, og hell en kopp vann i bunnen av fatet. Stek fuglen i 3 timer, og ta den ut av ovnen hver time for å prikke hull i skinnet igjen. Ta ut anden av ovnen og hell forsiktig av overflødig fett fra fatet. (Hvis ønskelig, kan dette fettet brukes til å steke poteter eller grønne blader). Øk ovnstemperaturen til 450 grader Fahrenheit. Sett anden tilbake i ovnen og stek til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 30 minutter til. I løpet av de siste 20 minuttene av stekingen, pensle anden med 1 kopp appelsinglasur.
- 44. La anden hvile i 20 minutter før den skjæres opp. Pensle skinnet med glasur 4 til 5 ganger under hviletiden. Skjær opp anden og legg stykkene på et varmt serveringsfat. Server resten av glasuren ved bordet, slik at man kan dryppe den over anden, hvis ønskelig.
- 55. Pensle overflaten av crepen med litt sur appelsinglasur. Legg noen skiver av and i midten av crepen, og topp med noen kvister vannkreps. Brett over og rull opp, og server.
- 66. Ha saften, hvitløk, fennikel og pepperkorn i en middels stor kjele, og kok opp på middels høy varme til det er redusert til 2 kopper. Sil sausen over i en bolle og la den avkjøles til romtemperatur. Når den er avkjølt, tar du ut ¾ kopp og legger det i en bolle til servering med crepene.
- 77. Bland alle ingrediensene i en blender og puls i 10 sekunder. La røren hvile i kjøleskapet i 1 time. Varm opp en liten non-stick panne på høy varme. Smør den med litt smør. Hell 1 unse (ca. 30 ml) av røren i midten av pannen og sirkle den slik at den fordeler seg jevnt. Kok i 30 sekunder, snu og stek i ytterligere 10 sekunder før du legger den på et skjærebrett. La dem avkjøle flatt. Gjenta til all røren er brukt opp.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at du bruker en Long Island-and, da den har en bedre balanse mellom fett og mørhet enn vanlig pekingand.
- 2- Skjær små hull i skinnet før steking for å få maksimal sprøhet og glassering.
- 3- Ikke glem å pensle anden med appelsinglasuren flere ganger under hviletiden for et ekstra lag med sødme og glans.
Serveringsforslag
Server den surtoransjeglaserte anden med de aromatiske urtecrêpes, og sørg for å ha den sure appelsinsirupen ved siden av for ekstra syrlig kontrast. En frisk salat med vannkresse og et glass krystallt Riesling-vin vil bidra til å løfte hele retten enda mer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Surtoransjeglasert and med urtekreps?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Surtoransjeglasert and med urtekreps. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Surtoransjeglasert and med urtekreps?▼
Total tilberedningstid for Surtoransjeglasert and med urtekreps er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Surtoransjeglasert and med urtekreps vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Surtoransjeglasert and med urtekreps?▼
En porsjon av Surtoransjeglasert and med urtekreps inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
