Hjemmelaget surkirsebærsyltetøy

Ingredienser

• 1800 g surkirsebær, steinfrie og uten stilk
• 3 ss kirsebærsteiner (fra de 1800 g)
• 12 dl sukker
• 0.8 dl fersk sitronsaft
• 50 g lav-sukker pektin
• Spesialutstyr: kirsebærfjerner, osteklede, sukkermåletermometer, 8 (2.5 dl) syltetøyglass med lokk

Slik gjør du:

1. Bland sammen kirsebær, sukker og sitronsaft i en stor bolle.
2. Pakk kirsebærkjernene inn i et kjøkkenpapir og knekk dem forsiktig med en kjevle eller morter, akkurat nok til å få ut de hvite kjernene inni. Kast de ytre skallene og knyt de hvite kjernene i et osteklede. Rør posen inn i kirsebærblandingen og sett den i kjøleskapet, tildekket, i minst 8 timer og opptil 1 dag.
3. Steriliser glass og lokk.
4. Hell kirsebærene med væske og ostekledet i en stor, tung gryte på 5 til 6 liter (sukkeret vil ikke være helt oppløst). Kok opp under moderat varme, og la det koke uten lokk, mens du rører ofte, i 5 minutter.
5. Ta gryten av varmen og overfør kirsebærene med en hullsleiv til en sil over en bolle for å fange opp saften. La kirsebærene renne av i 5 minutter, og tilsett deretter saften fra bollen til saften i gryten.
6. La glassene stå opp ned på et rent kjøkkenhåndkle i 1 minutt, og snu dem deretter opp igjen. Fordel kirsebærene i glassene med en hullsleiv.
7. Kok opp saften i gryten igjen, og skum av eventuelt skum. Fortsett å koke til saften når 104 til 107°C på et termometer, i 7 til 10 minutter. Kast ostekledet.
8. Tilsett pektin gradvis under konstant visping. Kok opp saften igjen, og la det koke i 1 minutt, mens du skummer av skum. Hell saften i glassene, og la det være ca. 0.5 cm plass øverst. Bruk en tynn kniv til å fjerne luftbobler mellom frukten og glasset.
9. Forsegl glassene og prosesser dem i et vannbad i 10 minutter for langtidsoppbevaring, eller oppbevar i kjøleskap. La syltetøyet stå i glassene i minst 1 dag for å utvikle smakene.