Biff med kamskjell, Manhattan-saus og asparges

Ingredienser

• Ekstra jomfru olivenolje
• 6 tournedos (biffer av storfe, 2,5–3 cm tykke)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 store sjalottløk, finhakket
• 0,6 dl søt vermut
• 1,2 dl storfebuljong
• 2 ss kaldt smør
• 12 sjøscallops (kamskjell), musklene fjernet
• 1/2 bunt gressløk, hakket
• 680 g tynne aspargesstenger, trimmet
• 1/4 sitron, saften

Slik gjør du:

1. Sett en middels stor kjele med ca. 0,5 cm vann over høy varme og kok opp for å koke aspargestoppene.
2. Mens aspargesvannet varmes opp, start med biffene. Varm en stor stekepanne over middels til middels høy varme. Krydre biffene med salt og pepper. Smør pannen med litt ekstra jomfru olivenolje og legg i biffene. Stek biffene i 4 minutter på hver side for medium stekt.
3. Når biffene er i gang, start med kamskjellene. Varm en stor non-stick panne over middels til høy varme med ca. 2 ss ekstra jomfru olivenolje. Tørk kamskjellene forsiktig med papirhåndklær, krydre med salt og pepper, og legg dem deretter i den varme pannen. Stek kamskjellene i ett lag, slik at de karamelliseres, 2 minutter på hver side.
4. Når biffene og kamskjellene er i gang, legg aspargestoppene i det kokende vannet i 3 minutter, eller til de akkurat er møre.
5. Ta biffene ut av pannen og legg dem på et serveringsfat. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett ca. 1 ss ekstra jomfru olivenolje. Ha i finhakket sjalottløk og kok litt.
6. Tilsett vermut, bruk en skje til å skrape opp bitene i bunnen av pannen, tilsett storfebuljong, skru opp varmen til høy og la det koke opp. Tilsett 2 ss kaldt smør og rør til smøret har smeltet; hell sausen over biffene.
7. Strø kamskjellene med hakket gressløk, ta dem ut av pannen og legg to kamskjell oppå hver sauserte biff.
8. Sil av aspargestoppene; legg dem tilbake i pannen og krydre med salt, pepper og en liten skvis sitronsaft, vend godt. Anrett aspargesstengene ved siden av biffene med Manhattan-saus og de stekte kamskjellene.