Surf and Turf: Kamskjell, erter, mais og benmarg

Ingredienser

• 3.6 dl grønne engelske erter
• 3.6 dl ferske favabønner
• 6 hele gule maiskolber
• En skvett fløte
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 5 gulrøtter
• 2 små gule løk
• 3 ss usaltet smør
• 1.2 dl ferske favabønner
• 1.2 dl engelske erter
• 5 marvben, marv fjernet fra benet
• 0.6 dl hvetemel
• 0.5 ss Aleppo-chilipepper
• Vegetabilsk olje
• 225 g rensede ferske kamskjell
• 1 sitron
• 3 appelsiner
• 1 pakke mikrogrønt
• Maldon havsalt

Slik gjør du:

1. Kok opp en kjele med saltet vann, og sørg for at det er klart for isbad.
2. Blansjer ertene og favabønnene hver for seg. Sil av og legg umiddelbart i et isbad.
3. Fjern kornene fra maiskolbene og sett kolbene til side.
4. Legg kolbene i en kjele med vann og kok i 25 minutter for å lage en rask kraft.
5. Deretter kjører du maisen gjennom en juicer, siler væsken og varmer den forsiktig i en rustfri gryte.
6. Tilsett litt fløte for å forsterke sausen, krydre med salt og pepper, og sett til side.
7. Fin hakk gulrøtter og løk.
8. Ha smør i en sautépanne over middels varme og tilsett gulrøtter, løk, favabønner og erter.
9. Kok til de er møre.
10. Rør inn noe av maiskraften for å lage en saus. Ta av varmen, krydre med salt og pepper, og sett til side.
11. Bland mel og chilipepper.
12. Venn benmargen lett i melet.
13. Plasser margen i en panne og stek i en forvarmet ovn på 175°C i ca. 8–10 minutter.
14. Varm opp en stekepanne med litt olje, tilsett kamskjellene og kok til de er gyldne på hver side.
15. Anretting: Legg en stripe av sausen på hver tallerken.
16. Topp med de blansjerte ertene og favabønnene.
17. Bruk en zester til å rive litt av sitroner og appelsiner, og dryss over grønnsakene.
18. Plasser kamskjellene og den ovnsbakte benmargen rundt grønnsakene, og pynt med mikrogrønt og havsalt.