Surf and Turf med tropisk frukt

Ingredienser

• 2.4 dl rapsolje, pluss 1 ss
• 455 g steinbitfilet, kuttet i mellomstore biter
• 2.4 dl maismel
• 1 tykk New York stripbiff, kuttet i tynne strimler
• 2 ss smør, delt
• 1 hvit løk, skåret i tynne skiver
• 0.5 rød paprika, skåret i strimler
• 0.5 grønn paprika, skåret i strimler
• 1.2 dl hakket rødløk
• 1.2 dl hakket vårløk, skivet
• 2.4 dl hvite druer
• 2 appelsiner, skrelt og delt i fileter
• 4.7 dl reke- eller muslingkraft
• 1 ss jalapeñomarmelade
• 0.5 liten sterk chili, uten frø
• 1 søtpotet, kokt og delt i mellomstore biter
• 1 rødt eple, skåret i terninger
• Salt
• Pepper

Slik gjør du:

1. Varm nok rapsolje til å dekke bunnen av en stekepanne.
2. Dypp fisken i maismel, rist av overflødig, krydre med salt og pepper, og stek.
3. Når fisken er gyllenbrun og litt underkokt, ta den ut og legg den på kjøkkenpapir for å tørke.
4. Fjern gammel olje fra pannen og tilsett 1 ss fersk rapsolje.
5. Brun biffen raskt, men la den fortsatt være rå i midten, før du tar den ut og legger den på kjøkkenpapir.
6. Fjern resten av oljen fra pannen.
7. Tilsett ferskt smør og stek den hvite løken til den er myk.
8. Tilsett paprikaene og stek i noen minutter til.
9. Tilsett rødløk, vårløk og druer, og stek videre til alt er mørt.
10. Ta ut grønnsakene fra pannen.
11. Deglaser pannen med appelsinjuice.
12. Tilsett rekesaus og la det koke i noen minutter.
13. Tilsett jalapeñomarmelade for å tykne sausen, og halvparten av den sterke chilien.
14. Bland godt og la sausen redusere til halvparten.
15. Tilsett de stekte grønnsakene og appelsinfiletene i sausen.
16. Tilsett søtpotetene og det brunede kjøttet.
17. La det koke opp, og tilsett deretter eplet.
18. Krydre med salt og pepper etter smak.
19. For å servere, plasser fisken på en tallerken og dekk med kjøtt- og grønnsaksblandingen.