Surf and Turf: Kamskjell med beurre blanc og lammebiffer med rosmarin-hvitløk-krust, servert med brasede purre
Oppdag oppskriften på surf and turf med sjømat og kjøtt – perfekt for en elegant middag. Lær hvordan du lager scallops med beurre blanc og lammeskiver med rosmarin-hvitløk og braiserte purre.
Om denne retten
Surf and Turf er en elegant og smaksrik rett som kombinerer det beste av havet og landet. De søte og sprøstekte scampiene krydres perfekt av den rike og smørfylte beurre blanc-sausen, mens den saftige og rosmarin-krydrede lammekjøttet gir en deilig kontrast. Denne retten er perfekt for en uformell middag med familie og venner, eller som et imponerende hovedmåltid på en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1 stor purreløk, trimmet og renset
- 2 ss smør
- Skallet av 1/2 sitron
- Salt og pepper
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1–2 ss smør
- 1 liten lammestykke, delt i to (ca. 3 ben hver), fransket
- 1 stor hvitløksfedd, revet eller finhakket
- 0,6 dl finhakkede brødsmuler
- 0,6 dl panko-brødsmuler
- 1–2 kvister rosmarin, finhakket
- 1 ss olivenolje
- 1 ss Dijon-sennep
- 12 scampi
- 1,8 dl hvitvin
- 0,6 dl hvitvinseddik
- Saften av 1/2 sitron (ca. 1 ss)
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 stang (8 ss) kaldt smør, i biter
- Salt og hvit pepper
- 1 ss kremfløte
- 1 ss fersk tarragon, hakket
- Olivenolje
Ingredienser
- 1 stor purreløk, trimmet og renset
- 2 ss smør
- Skallet av 1/2 sitron
- Salt og pepper
- 4,7 dl kyllingkraft
- 1–2 ss smør
- 1 liten lammestykke, delt i to (ca. 3 ben hver), fransket
- 1 stor hvitløksfedd, revet eller finhakket
- 0,6 dl finhakkede brødsmuler
- 0,6 dl panko-brødsmuler
- 1–2 kvister rosmarin, finhakket
- 1 ss olivenolje
- 1 ss Dijon-sennep
- 12 scampi
- 1,8 dl hvitvin
- 0,6 dl hvitvinseddik
- Saften av 1/2 sitron (ca. 1 ss)
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 stang (8 ss) kaldt smør, i biter
- Salt og hvit pepper
- 1 ss kremfløte
- 1 ss fersk tarragon, hakket
- Olivenolje
Fremgangsmåte
- 1For de braserte purre: Del leken i to på langs, og kutt deretter i 10 cm lange biter på tvers.
- 2Sett en middels stor, høyskånsbelagt stekepanne over middels høy varme og tilsett smøret for å smelte. Legg leken i pannen med snittflaten ned, og brun i et par minutter. Vend leken, krydre med sitrzest, salt og pepper, og tilsett kraften. La det småkoke til det er nesten helt tørt i pannen og leken er mør, ca. 20 minutter.
- 3For lammekotelettene: Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F).
- 4Smelt smøret i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og rør i noen sekunder, deretter tilsett finhakkede brødsmuler, panko og rosmarin. La det koke under omrøring til det er lett ristet og aromatisk, ca. 2 minutter. Sett til side.
- 5Varm opp olivenoljen i en liten stekepanne over middels høy varme. Skjær snitt i fettet på lammekammen. Legg lammekammen i pannen og stek til den er gyllenbrun, ca. 1–2 minutter på hver side. La den avkjøle litt, og smør deretter Dijon-sennep over hele kjøttet. Strø over brødsmuleblandingen, og trykk den lett fast. Plasser lammekammen med fettsiden opp på en stekerist over et stekebrett, og sett den i ovnen. Stek til den er medium, ca. 8 minutter (innetemperatur ca. 55 °C/130 °F). La den hvile i 10 minutter.
- 6For scampi med beurre blanc: Rens scampiene ved å fjerne og kaste foten. Sett til side.
- 7Sett en liten sauspanne over middels varme og tilsett hvitvin, hvitvinseddik, sitronsaft og sjalottløk. La det småkoke til det er redusert til noen få spiseskjeer, ca. 10–12 minutter. Skru ned varmen til lav, og visp inn smøret litt etter litt til det er helt innarbeidet. Når du har tilsatt siste smørklatt, fjern pannen fra varmen, krydre med salt og hvit pepper, og visp inn fløten og tilsett estragon. Sett til side til bruk. Hvis du trenger å varme opp sausen igjen, gjør det på svak varme.
- 8Varm opp en liten stekepanne over middels høy varme, og tilsett litt olivenolje. Tørk scampiene godt med et kjøkkenpapir, og krydre med salt. Stek scampiene til de er nesten ugjennomsiktige, ca. 1–2 minutter på hver side. Ta dem ut av pannen og la dem hvile på et kjøkkenpapir til de skal serveres.
- 9Anrett purre på tallerkenen og legg lammekotelettene oppå. Server med scampi på siden, og drypp over beurre blanc.
Tips og Varianter
- 1- For best resultat, bruk ferske og delikate scampi for en nydelig smak av havet.
- 2- Bruk god kvalitet lammekjøtt for en mør og saftig tekstur.
- 3- Ikke vær redd for å bruke god tid på å lage den rike beurre blanc-sausen - den er nøkkelen til å få denne retten til å skinne!
Serveringsforslag
Server Surf and Turf-retten med de deilige, brasede purre-bitene for en frisk og grønn kontrast. Et glass tørr hvitvin eller et lett øl passer perfekt til denne smaksrike middagen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Surf and Turf: Kamskjell med beurre blanc og lammebiffer med rosmarin-hvitløk-krust, servert med brasede purre?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Surf and Turf: Kamskjell med beurre blanc og lammebiffer med rosmarin-hvitløk-krust, servert med brasede purre. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Surf and Turf: Kamskjell med beurre blanc og lammebiffer med rosmarin-hvitløk-krust, servert med brasede purre?▼
Total tilberedningstid for Surf and Turf: Kamskjell med beurre blanc og lammebiffer med rosmarin-hvitløk-krust, servert med brasede purre er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Surf and Turf: Kamskjell med beurre blanc og lammebiffer med rosmarin-hvitløk-krust, servert med brasede purre vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Surf and Turf: Kamskjell med beurre blanc og lammebiffer med rosmarin-hvitløk-krust, servert med brasede purre?▼
En porsjon av Surf and Turf: Kamskjell med beurre blanc og lammebiffer med rosmarin-hvitløk-krust, servert med brasede purre inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
