Surf and Turf: Biff med soppragu og hummerpotetmos

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 4 stk storfefilét (à 170 g), midtstykke
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss usaltet smør
• 7 dl skivede ville sopp
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1 ts hakket frisk timian
• 2,5 dl storfekraft (se egen oppskrift under)
• 1 bunt asparges, skrelt og skåret i skrå stykker på ca. 2,5 cm, blansjert
• 2 ss finhakket frisk italiensk persille
• Hummermosede poteter (se egen oppskrift under)
• Olivenolje
• 680 g storfeben, i stykker
• 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
• 1 stor løk, grovhakket
• 2,5 dl rødvin
• 9,5 dl lavsaltet storfebuljong
• 3 store kvister frisk timian
• 1 stk hummerhale (ca. 570 g)
• Salt
• 0,75 dl helmelk
• 4 ss usaltet smør
• 450 g russetpoteter, skrelt og skåret i 5 cm biter

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor, tung stekepanne på høy varme.
2. Krydre storfekjøttet med salt og pepper.
3. Brun storfekjøttet i pannen i 3 til 4 minutter på hver side. Ta det ut av pannen og la det hvile.
4. Tilsett smør og sopp i den samme pannen og stek til soppen er brunet, ca. 4 minutter.
5. Deretter, tilsett sjalottløk, hvitløk og timian, og stek i 2 minutter.
6. Hell storfekraft over soppen og kok opp.
7. Skru ned varmen til middels høy og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 5 minutter.
8. Tilsett asparges og persille. Krydre med salt og pepper.
9. Fordel hummermosede poteter på 4 tallerkener.
10. Legg storfefilét på toppen av potetene.
11. Skje over soppragu og asparges over storfekjøttet, og server.
12. **For storfekraft:**
13. Forvarm ovnen til 230 °C.
14. Pensle en stor, tung stekeplate med olivenolje.
15. Plasser storfebiter i den forberedte formen.
16. Fordel gulrøtter og løk rundt storfebitene.
17. Stek til kjøttet er brunt, ca. 25 minutter.
18. Overfør kjøttet og grønnsakene til en stor, tung kjele.
19. Sett stekeformen over middels varme.
20. Tilsett rødvin og rør i 1 minutt, og skrap opp eventuelle brune biter.
21. Hell deretter over i kjelen med kjøtt og grønnsaker.
22. Tilsett storfebuljong, 9,5 dl vann og timiankvister.
23. Kok opp, skru ned varmen til middels og la det småkoke til væsken er redusert til 5 dl, ca. 3 timer.
24. Sil kraften. La den avkjøles uten lokk til den er kald, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
25. **For hummermosede poteter:**
26. Kok hummeren i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 7 minutter.
27. Overfør hummeren til en arbeidsflate og la den avkjøle litt.
28. Fjern hummerkjøttet fra skallet. Skjær kjøttet i 2,5 cm store biter.
29. Kok opp 0,75 dl melk i en middels stor kjele. Tilsett hummerkjøttet og sett til side.
30. Ha potetene i en stor kjele med kaldt, saltet vann og kok opp.
31. Kok til potetene er møre, ca. 20 minutter.
32. Sil av vannet, og ha potetene tilbake i kjelen og mos dem.
33. Tilsett smør og resten av melken. Bland godt.
34. Rør inn hummerblandingen i de moste potetene. Krydre med salt og pepper.