Klassisk Super Sundae med hjemmelaget sjokoladesaus

Ingredienser

• 1.2 dl veldig varm kaffe
• 1.2 dl sukker
• 1.8 dl usøtet kakao (hollandsk prosessert)
• 1.2 dl lys maissirup
• 113 g semi-søt sjokolade, hakket
• 2 ss usaltet smør
• 227 g semi-søt sjokolade
• 1.2 dl sterk, varm kaffe
• 2.4 dl lys maissirup
• 0.6 dl vann
• 2 ss vann
• 3 dl lys maissirup
• 1.8 dl sukker
• 1 ss sukker
• 4 store eggehviter
• En klype salt
• En klype krem av tartar
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 vaniljestang
• 3.5 dl melk
• 3.5 dl kremfløte
• 2.4 dl lettpakket lyst brunt sukker
• 7 store eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. SJOKOLADESAUS:
2. Visp sammen kaffe, sukker og kakao i en middels stor bolle. Visp inn maissirupen til alle sukkerkrystallene er oppløst og blandingen er helt jevn.
3. Plasser den hakkede sjokoladen og smøret i en stor, tørr bolle over lett småkokende vann (vannbad).
4. Når sjokoladen har smeltet, visp inn kaffe-kakao-blandingen til den er glatt og godt blandet.
5. La sausen modne i minst en dag før servering for best smak. For varm sjokoladesaus, varm den forsiktig i et vannbad over svak varme, rør til den er varm.
6. SJOKOLADESIRUP:
7. Finhakk sjokoladen og ha den i en middels stor bolle. Tilsett den varme kaffen og rør forsiktig med en visp til det er glatt og godt blandet. Rør inn maissirupen.
8. MARENGS:
9. I en liten kjele med et sukkertermometer, kok opp vann, maissirup og 1.8 dl sukker til 119°C (fast ball-stadiet).
10. I mellomtiden, i en helt ren og tørr bolle til en elektrisk mikser, visp eggehvitene, saltet og krem av tartar til det er kremete og skummende.
11. Mens du fortsatt visper, dryss i 1 ss sukker og fortsett å vispe til eggehvitene danner veldig myke topper.
12. Med mikseren på lav hastighet, hell forsiktig i den varme sirupen i en tynn stråle.
13. Skru opp mikseren til høy hastighet og visp til blandingen er tykk, luftig og akkurat varm, ca. 7 minutter.
14. Skru ned til lav hastighet og visp inn vaniljeekstraktet. La marengsen sette seg på et bakepapirkledd stekebrett og sett til side.
15. VANILJEIS:
16. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Sett alt til side.
17. Ha vaniljefrøene, vaniljestangen, melken, kremfløten og 1 ss sukker i en middels tykkbunnet kjele. Varm opp til det nesten koker over svak varme.
18. I mellomtiden, i en stor bolle, visp lett sammen brunt sukker, eggeplommer og vaniljeekstrakt til det er godt blandet.
19. Mens du forsiktig visper eggeplommene, hell den varme kremblandingen i en tynn stråle over, slik at de varmes opp gradvis (temperering).
20. Hell alt tilbake i kjelen og kok under omrøring med en tresleiv. Skrap bunnen av kjelen kontinuerlig for å unngå at eggekremen brenner seg.
21. Eggekremen er ferdig når den har tyknet litt og kan dekke baksiden av en skje jevnt. Ikke la den koke opp.
22. Sil eggekremen gjennom en fin sil. Press ut all væske fra vaniljestangen.
23. Plasser beholderen med eggekremen i en stor bolle med is for rask avkjøling, rør av og til.
24. Overfør til en iskremmaskin og kjør etter produsentens anvisninger. Ha iskremen i en oppbevaringsbeholder og frys til den er fast.
25. MONTERING AV SUNDAE:
26. Plasser iskrem i en bolle etter eget valg. Pynt med varm sjokoladesaus og marengs. Nyt.