Fajitas med kylling og salsa-trio

Ingredienser

• 1 jalapeño, frøet og finhakket
• 1.2 dl koriander, hakket
• 1.2 dl vårløk, finhakket
• 1.2 dl løk, finhakket
• 0.5 lime, fersk juice
• 2.4 dl vegetabilsk olje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts spisskummen
• 1 klype cayennepepper
• Salt etter smak
• 455 g kyllingbryst, uten bein og skinn
• Fajitamarinade (se ingredienser under)
• 1 rød paprika, finstrimlet
• 1 grønn paprika, finstrimlet
• 1 spansk løk, juliennekuttet
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• 15 maistortillas
• 4.7 dl Salsa Fresca (se ingredienser under)
• 4.7 dl Salsa Verde (se ingredienser under)
• 4.7 dl guacamole (se ingredienser under)
• 1 bunt korianderstilker
• 2.4 dl rømme
• 4.7 dl revet cheddarost, monterey jack eller chihuahua
• 1 moden avokado, uten skall og frø
• Saften av 1 lime
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl finhakket løk
• 1.2 dl hakkede tomater
• Jalapeñopepper, finhakket
• 5 korianderstilker
• Salt og pepper etter smak
• 6 tomater, delt i to
• 1 bunt vårløk, finhakket
• 1 rød løk, skåret i 1.2 cm tykke skiver
• 0.6 dl olivenolje
• Knust svart pepper og salt, etter smak
• 1 ts chipotlepulver
• 2 ts spisskummen
• 2 ts chilipulver
• 1.2 dl koriander, hakket
• 2 ts hvitløk, finhakket
• Ferskpresset juice av 4 lime
• 0.6 dl olivenolje
• 1.2 dl koriander, hakket
• 6 tomater, hakket
• 1 løk, hakket
• 3 lime, ferskpresset juice
• 2 ts jalapeñopepper, finhakket
• Salt etter smak
• Svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. For fajitamarinaden: Bland alle ingrediensene i en bolle og visp sammen. Du kan også bruke en foodprosessor for å lage marinaden.
2. Mariner kyllingbrystene i marinaden i omtrent 2 til 3 timer.
3. Forbered kullgrillen, og sørg for at det er nok kull til en varm grill. (Hvis du ikke har kullgrill, kan du bruke en veldig varm stekepanne eller sautépanne for å steke kjøttet.)
4. Stek kyllingen i ca. 3 til 4 minutter på hver side til den er gjennomstekt.
5. La kjøttet hvile i noen minutter, og skjær det deretter i strimler. Hold det varmt til servering.
6. Stek paprika og løk i olivenolje, og legg dem på et serveringsfat.
7. Anrett kylling på fat sammen med paprika og løk og tilbehør. Server umiddelbart.
8. For guacamole: Bland moden avokado (uten skall og frø), limejuice, hvitløk, løk, tomater, jalapeño og koriander i en bolle, og mos det med en skje.
9. Krydre med salt og pepper etter smak.
10. For Salsa Verde: Vend tomater, vårløk og rød løk i olivenolje, og krydre med salt og pepper.
11. Grill tomater, vårløk og løk på kullgrill eller grillplate.
12. Legg de grillede grønnsakene i en bolle og avkjøl til romtemperatur.
13. Grovhakk grønnsakene, og tilsett de resterende ingrediensene for Salsa Verde. Bland godt og sett i kjøleskapet.
14. For Salsa Fresca: Bland tomater, løk, jalapeño og olivenolje sammen.
15. Rett før servering, tilsett koriander, limejuice, salt og pepper, og vend forsiktig.
16. La det stå i 10 minutter, og server salsasausene med røde, blå og mais-tortillachips.
17. Server fajitas med varme mais- eller hvetetortillas og de nevnte tilbehørene.