Biff og soppsaus på ristet brød (S.O.S.)

Ingredienser

• 1.2 dl rødvinseddik
• 1 ss hot sauce, for eksempel Frank's Red Hot
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts Worcestershire-saus
• 0.5 ts ungarsk paprika
• 1 lime, revet skall og presset saft
• 450 g flank steak
• 2 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 3.6 dl frosne perleløk, tint (ca. 170 g)
• 5-6 kvister fersk timian
• 225 g baby bella-sopp, skivet
• 3 fedd hvitløk, raspet
• 4 ts Worcestershire-saus
• 1 ss pepperrot (horseradish)
• 2 ss hvetemel
• 3.6 dl storfekraft
• 2.5 dl kremfløte
• 8 skiver Texas toast, eller brød skåret i 2.5 cm tykke skiver
• 100 g smør, romtemperert
• 0.25 ts løkpulver
• 5-6 kvister fersk timian
• 3 fedd hvitløk, knust til en pasta med litt salt

Slik gjør du:

1. For biffen:
2. I en stor, gjenlukkbar pose, tilsett rødvinseddik, hot sauce, 1 ts salt, Worcestershire-saus, paprika, 0.5 ts svart pepper, og limeskall og -saft. Bland godt sammen og legg i flanksteaken. Mariner i 1 time i kjøleskapet.
3. Forvarm grillen til middels høy varme.
4. Ta biffen ut av marinaden og kast marinaden. Tørk biffen godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme til den er medium-rare, ca. 5–6 minutter på hver side. La den hvile i 10 minutter, løst dekket med aluminiumsfolie, før du skjærer i den.
5. For sausen:
6. I en stor panne med rette sider, tilsett smør, olivenolje, løk og timian. Krydre med salt og pepper, og la det surre over middels varme til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
7. Tilsett sopp og hvitløk, krydre med salt, og la det småkoke forsiktig til soppen er mør og har fått en mørkere farge, ca. 5 minutter til.
8. Rør inn Worcestershire-saus og pepperrot. Strø melet over hele pannen. Rør godt for å hjelpe melet å trekke inn i grønnsakene, og la det koke i ett minutt til for å fjerne melets rå smak.
9. Skru opp varmen til middels høy og tilsett storfekraft. La det koke til det begynner å tykne litt, og rør deretter sakte inn fløten. La det småkoke til sausen er litt tykkere, ca. 4 minutter til. Smak til med salt, om nødvendig.
10. For ristet brød:
11. Forvarm ovnen til 175°C eller grillen til middels varme.
12. Legg de skivede brødskivene på et bakepapirkledd stekebrett.
13. I en liten kjele, smelt smør sammen med løkpulver, timian og hvitløk, og krydre med salt. Varm over middels lav varme til smøret er smeltet.
14. Pensle hvitløksmøret jevnt over brødet. Hvis du skal bake, sett inn i ovnen og stek til kantene er gylne, ca. 10 minutter. Hvis du skal grille, legg brødskivene med smørsiden ned på grillen og grill til de er ristet og grillmerker vises, ca. 2–3 minutter.
15. For servering:
16. Legg opp ristet brød, deretter skiver av storfe, og hell over en skje med saus.