Kyllingvinger med Root Beer BBQ-glasur

Ingredienser

• 4.7 dl root beer
• 1.6 dl ketchup
• 1.2 dl lyst brunt sukker, pakket
• 2 ss fersk limejuice
• 2 hvitløksfedd, revet
• 1 bit (ca. 5 cm) fersk ingefær, skåret i 0.5 cm skiver
• 1 ghost pepper eller habanero, stukket med kniv
• 3.6 dl hvetemel
• 1.2 dl maisstivelse
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 12 kyllingvinger
• Peanøtt- eller vegetabilsk olje til steking
• 2 limebåter, til pynt
• 2-3 ss svarte sesamfrø, til pynt

Slik gjør du:

1. For glasuren: I en kjele på middels høy varme, tilsett root beer, ketchup, sukker, limejuice, hvitløk og ingefær. Visp sammen til blandingen begynner å koke, og ketchupen og sukkeret er oppløst. Senk varmen og la det småkoke.
2. Når glasuren begynner å redusere i volum og tykne, slår du av varmen og tilsetter pepperen. La det trekke i den resterende varmen i 10 minutter. Fjern deretter pepperen og rør om glasuren.
3. For vingene: I en stor papirpose, tilsett mel, maisstivelse, en god klype salt og noen runder med nykvernet svart pepper. Klem posen godt igjen og rist forsiktig for å blande innholdet.
4. Legg noen vinger i posen og rist forsiktig slik at de blir jevnt dekket. Ta ut vingene og legg dem på en rist. La dem hvile til melet har trukket inn i skinnet, ca. 15 minutter.
5. Gjenta prosessen for å lage et andre tørt lag med mel. Etter den andre hvileperioden er vingene klare til å friteres.
6. I en dypfrityrkoker eller en stor, tung gryte, tilsett nok olje til å fylle ca. 10 cm. Varm opp oljen til en temperatur på 175°C med et steketermometer.
7. Legg vingene i omganger for å holde temperaturen, og friter hver batch i 12 minutter. Ta ut vingene og legg dem på et fat med tørkepapir, og dryss umiddelbart over en klype salt.
8. I omganger, tilsett litt av glasuren i en stor bolle og noen vinger. Vend dem godt slik at de blir dekket.
9. Legg vingene på et serveringsfat, topp med en skvett lime og et dryss sesamfrø, og server.