Sunnys kampdag-chili med kalkun og chorizo

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 stor løk, hakket
• 1 jalapeño, frøet og hakket
• Salt
• 450 g fersk meksikansk chorizo (ca. 4 pølser)
• 2 hvitløksfedd, skivet
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss chilipulver
• 1 ts tørket timian
• 1 ts ungarsk eller sterk paprika
• 1 ts rød pepperflak
• 4 Roma-tomater, frøet og hakket
• 2 ss tomatpuré
• 900 g karbonadede kalkunkjøtt
• 2 ts kraftsmakstilsetning (f.eks. Gravy Master eller Kitchen Bouquet)
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1 ss sterk saus (f.eks. Frank's Red Hot)
• 1 (7.5 cm) kanelstang
• Nykvernet svart pepper
• 2 ts finmalt maismel
• 20 blå mais tortillas
• Vegetabilsk olje til steking
• 2 bokser à 440 g cannellini-bønner, skylt og drenert
• Mulige garnityr:
• 1 (225 g) beger rømme
• 4.7 dl revet Cheddar
• 4.7 dl revet pepper jack-ost
• 1 stor løk, hakket
• 4 vårløk, hakket
• 5 Roma-tomater, hakket
• 1 bunt koriander, blader hakket

Slik gjør du:

1. I en stor gryte på middels høy varme, tilsett vegetabilsk olje, løk og jalapeño.
2. Strø over salt og la det surre til begge er lett møre.
3. Fjern skinnet fra chorizoen og ha den i gryten.
4. Bruk en tresleiv eller en potetmoser til å bryte opp pølsene til de ligner på kjøttdeig.
5. La det surre til den oransje oljen frigjøres og chorizoen begynner å bli lett sprø, ca. 10 minutter.
6. Tilsett hvitløk, spisskummen, oregano, chilipulver, timian, paprika, rød pepperflak, tomater og tomatpuré.
7. Rør godt om og kok til skinnene på tomatene begynner å løsne, og alt har fått en mørkerødbrun farge, ca. 10 minutter.
8. Tilsett kalkunkjøttet og kraftsmakstilsetningen.
9. Bruk en skje eller en potetmoser til å bryte opp kjøttet mens du rører ofte under kokingen.
10. Kok til kalkunen er gjennomvarm.
11. Tilsett kyllingkraft, sterk saus, kanelstang, salt og pepper etter smak.
12. Rør inn maismelet, skru ned varmen til lav og dekk til.
13. La det småkoke i omtrent 1 time, og rør av og til for å løsne chilien fra bunnen av gryten.
14. Fjern kanelstangen når den begynner å krølle seg ut og blir myk, rundt 40 minutter inn i småkokingen.
15. I mellomtiden, i en tykkbunnet gryte eller frityrgryte, varm opp nok olje til at den dekker gryten minst 7.5 cm dypt til 180 grader Celsius.
16. Stokk tortillalefsene, noen av gangen, og skjær dem i 4 striper.
17. Når oljen har nådd riktig temperatur, tilsett 5–6 striper om gangen og fritér i porsjoner til de er gylne og sprø, ca. 1 minutt per batch.
18. Fjern dem med en hullsleiv og legg dem på et papirhåndkle.
19. Strø umiddelbart over salt på hver batch.
20. Omtrent 30 minutter før servering, tilsett cannellini-bønner i chilien og rør for å varme opp.
21. Overfør chilien til en stor serveringsskål og server med tortillachips og garnityr, satt opp som en bar.