Honning- og chipotlekylling wet burrito

Ingredienser

• 1 ss adobosaus
• 1 ss grillkrydder
• 1 rotisseriekylling, kjøttet revet, skinn og bein fjernet
• 3 ss olivenolje
• 2 vårløk, hvite og grønne deler finhakket hver for seg
• 4.7 dl ferdigkokt hvit ris
• Zest av 1 lime
• Kosher-salt og svart pepper
• 1 boks (610 g) honning-chipotle-bønner, f.eks. Bush's
• 2.4 dl revet Cheddar-Monterey Jack-osteblanding
• 4 store tortillalefser, varmet opp for å bli smidige
• 2.4 dl revet Cheddar-Monterey Jack-osteblanding
• 1.2 dl hakket hvit løk
• 0.6 dl hakket fersk koriander
• 4 limebåter

Slik gjør du:

1. For burritoen:
2. I en stor panne på middels høy varme, tilsett adobosaus, grillkrydder, kylling, 2 ss av oljen og det hvite fra vårløken. Stek under omrøring til alt er godt blandet og dekket, og kyllingen er gjennomvarm, ca. 6 til 8 minutter. Overfør til en stor bolle.
3. I en middels stor bolle, vend ris med limeskall og det grønne fra vårløken; krydre med en klype salt og noen kverner svart pepper.
4. Sil bønnene over en bolle og reserver 2.4 dl av væsken til toppingen. Tilsett bønnene i bollen med kyllingblandingen, og tilsett deretter risblandingen og osten, og bland godt.
5. Legg et par skjeer med fyll på hver tortilla. Brett en av tortillaene ved først å overlappe fyllet med flappen nærmest deg. Brett inn begge sidene, og mens du holder dem, brett tortillaen over seg selv, slik at ingrediensene holdes godt på plass i midten. Brett de resterende tortillaene.
6. Forvarm ovnen til grillfunksjon.
7. På en takke eller i en stor panne på høy varme, tilsett den gjenværende spiseskjeen med olje. Legg hver burrito med skjøten ned og stek til den er gyllenbrun, ca. 2 til 3 minutter (du må kanskje gjøre dette i porsjoner hvis du bruker en panne i stedet for en takke). Snu og stek den andre siden i ytterligere 2 til 3 minutter. Overfør burritoene til en ovnsikker serveringsform.
8. For toppingen: Drypp den reserverte væsken fra bønnene over burritoene, fordel jevnt med osten, og sett under grillen til osten akkurat har smeltet, ca. 3 til 5 minutter. Server med hvit løk, koriander og en skvis lime.