Sunn stekt farro med grønnsaker og egg

Ingredienser

• 2.4 dl farro
• 1 bunt vårløk, skivet, de hvite og grønne delene holdes adskilt
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 cm fersk ingefær, finhakket
• En klype knust rød pepper
• Kosher-salt
• En klype sukker
• 1 ss pluss 1 ts vegetabilsk olje
• 1 middels stor gulrot, tynne skiver
• 2.4 dl tint frosne erter
• 2.4 dl bønnespirer
• 2 ss soyasaus med lavt natriuminnhold
• 1 ts ristet sesamolje
• 2 store egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Kok opp en middels stor kjele med vann som er fylt to tredjedeler. Tilsett farro og kok til det er mørt, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 15 minutter. Sil av vannet og avkjøl. (Dette kan gjøres dagen før).
2. Bland hvitløk, ingefær, knust rød pepper, 1/2 ts salt og sukker i en liten bolle, og hold den nær komfyren.
3. Varm opp 1 ss olje i en stor non-stick panne eller wok over middels høy varme. Tilsett gulrot og kok, og rør kontinuerlig til den er sprø-mør, ca. 2 minutter. Tilsett den hvite delen av vårløken og fortsett å steke under omrøring til det dufter godt, ca. 30 sekunder. Tilsett den avkjølte farroen, halvparten av vårløkgrønnene, erter, bønnespirer, soyasaus og sesamolje, og stek under omrøring til farroen er varm, ca. 2 minutter. Ta av varmen og overfør til et serveringsfat.
4. Tørk ut pannen, tilsett den resterende teskjeen olje og varm opp over middels høy varme. Knekk eggene i pannen og tilsett en stor klype salt; la eggene koke uten å røre til de begynner å boble, deretter rør kontinuerlig og del opp eggene i små biter til de er gjennomstekt, ca. 30 sekunder. Skrap eggene over farroen og rør inn. Strø over resten av vårløkgrønnene og server varm.