Sunn fullkornspizza med ruccola- og persillepesto

Ingredienser

• 1.8 dl varmt vann (40-43°C) + 2 ss
• 1 ts honning
• 1 ts aktiv tørrgjær
• 4.7 dl fullkornshvetemel, pluss mer til utbaking
• Koshersalt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• Én 400 g boks med hele plommetomater
• 1 ts ekstra jomfru olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Koshersalt
• En klype knuste rød pepperflak
• 3 ss usaltede pistasjnøtter
• 3.6 dl godt pakket babyruccola
• 2.4 dl godt pakket flatbladpersilleblader
• Koshersalt
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1.6 dl revet lett, skummet mozzarellaost
• Rød pepperflak, til å drysse over

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en pizzastein eller bakeplate.
2. For deigen: Rør sammen det varme vannet, honningen og gjæren i et målebeger eller en liten bolle. La det stå til det dannes et lite skumlag på toppen, 3 til 5 minutter. (Hvis dette ikke skjer, er gjæren gammel; kast den og prøv igjen med ny gjær.)
3. Bland melet og 1/2 ts salt i en middels stor bolle, og lag en fordypning i midten. Tilsett gjærblandingen og oljen i fordypningen, og rør inn med en tresleiv til en klissete deig dannes. Skrap ned sidene av bollen med en silikonspatel for å få med all deig som har satt seg fast.
4. Dekk bollen tett med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den stå på et varmt sted til deigen har doblet seg i størrelse, ca. 1 1/2 time.
5. Elt deigen på en melet overflate i noen sekunder til den er glatt. Del deigen i to baller, dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den hvile på benken i 30 minutter.
6. For sausen: Ha tomatene i en liten bolle og skyll boksen med ca. 2/3 kopp vann over i bollen.
7. Tilsett oljen, hvitløk, 1/4 ts salt og knust rød pepper i en stor stekepanne. Kok opp på middels varme, og rør om til hvitløken akkurat begynner å bli gyllen, ca. 3 til 4 minutter.
8. Tilsett tomatblandingen og la det småkoke, rør av og til, til sausen tykner, ca. 15 til 20 minutter.
9. For pestoen: Forvarm ovnen til 200°C. Spre pistasjnøttene på en bakeplate og rist dem, vend dem en gang, til de er lett brune og aromatiske, ca. 8 minutter. La dem avkjøle.
10. Kjør de avkjølte pistasjnøttene i en foodprosessor til de har en grovkornet sandkonsistens. Tilsett ruccola, persille og 1/4 ts salt, og kjør til blandingen er jevnt hakket.
11. Drypp oljen gjennom matingsrøret med maskinen i gang til alt er godt innarbeidet.
12. Når du er klar til å steke pizzaen, plasser en pizzastein i bunnen av ovnen og varm den opp til 230°C. Hvis du ikke har en pizzastein, forvarm en bakeplate som er snudd opp ned med bunnen opp.
13. Kutt to 30 cm kvadrater av bakepapir og strø med mel.
14. På en melet overflate, strekk ut én deigball til en 30 cm runding, med en tykk kant på ca. 2 cm rundt kanten. Skyv deigen over på ett av bakepapirene, og skyv deretter papiret med deigen over på baksiden av en bakeplate.
15. Pensle hele rundingen med 1/2 ss olje. Fordel halvparten av tomatsausen opp til kanten. Klatt pizzaen med halvparten av pestoen med en teskje. Strø over 1/3 kopp mozzarella og en klype knust rød pepper. (Ikke vær bekymret hvis det ser ut som for lite ost; den vil smelte og spre seg.)
16. Skyv pizzaen og bakepapiret fra bakeplaten over på den varme pizzasteinen.
17. Stek pizzaen til kantene blir gyllenbrune, ca. 6 til 8 minutter, og snu den halvveis i steketiden. La den avkjøle i 2 minutter før du skjærer den opp. Gjenta med resten av deigen og fyllet.