Sumo Stew (Chanko Nabe) med reker, kjøttboller og bok choy
Lær hvordan du lager en tradisjonell sumo gryte (chanko nabe) med reker, kjøttboller og bok choy. En næringsrik og smakfull japansk gryterett for hele familien.
Om denne retten
Sumo Stew, eller Chanko Nabe som den også kalles, er en tradisjonell japansk gryte med dype røtter blant sumokjempere. Denne kraftige og næringsrike retten er kjent for å gi sumobrytere den ekstra skubbkraften de trenger for å dominere på matta. Med sin balanserte blanding av magert kjøtt, saftige reker og den friske crunchingen fra bok choy, er dette en rett som gir en autentisk bit av japansk sumo-tradisjon rett til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1. 225 gram udon-nudler
- 2. 3/4 teskje kosher-salt, delt, pluss mer
- 3. 3 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 4. 4–6 store egg (valgfritt)
- 5. 225 gram skived maitake- eller shiitake-sopp
- 6. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 1 spiseskje finhakket ingefær
- 8. 2 teskjeer hvit misopasta
- 9. 9,5 dl hjemmelaget eller butikkjøpt lavsaltet kyllingkraft
- 10. 1 (15 x 13 cm) tørket kombu-ark (valgfritt)
- 11. 1 spiseskje lavsaltet soyasaus
- 12. Kyllingkjøttboller med ingefær og miso
- 13. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/4-tommers skiver
- 14. 340 gram babybok choy, trimmet og kuttet på tvers i 2-tommers biter (ca. 14,2 dl)
- 15. 1 spiseskje risvinseddik (valgfritt)
- 16. 225 gram skinnfritt, flakete hvitfisk (som bass, helleflundre, branzino eller torsk), skåret i 3 x 3/4-tommers biter
- 17. 225 gram skrelte, rensede store reker med hale
- 18. 2 spiseskjeer skivede vårløk
Ingredienser
- 1. 225 gram udon-nudler
- 2. 3/4 teskje kosher-salt, delt, pluss mer
- 3. 3 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 4. 4–6 store egg (valgfritt)
- 5. 225 gram skived maitake- eller shiitake-sopp
- 6. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 1 spiseskje finhakket ingefær
- 8. 2 teskjeer hvit misopasta
- 9. 9,5 dl hjemmelaget eller butikkjøpt lavsaltet kyllingkraft
- 10. 1 (15 x 13 cm) tørket kombu-ark (valgfritt)
- 11. 1 spiseskje lavsaltet soyasaus
- 12. Kyllingkjøttboller med ingefær og miso
- 13. 1 middels stor gulrot, skåret i 1/4-tommers skiver
- 14. 340 gram babybok choy, trimmet og kuttet på tvers i 2-tommers biter (ca. 14,2 dl)
- 15. 1 spiseskje risvinseddik (valgfritt)
- 16. 225 gram skinnfritt, flakete hvitfisk (som bass, helleflundre, branzino eller torsk), skåret i 3 x 3/4-tommers biter
- 17. 225 gram skrelte, rensede store reker med hale
- 18. 2 spiseskjeer skivede vårløk
Fremgangsmåte
- 11. Kok udon i en middels stor kjele med kokende, saltet vann i henhold til pakkens anvisninger. Overfør udon til en sil for å renne av, og sett kokevannet til side i kjelen. Overfør udon til en stor bolle og vend inn 1 ss. olje.
- 2Hvis du bruker egg, dekk kjelen og kok opp kokevannet igjen. Tilsett eggene og kok på lav varme til de er mykkokte, ca. 6 minutter. Overfør eggene til en stor bolle med isvann for å avkjøle, og skrell dem deretter og sett til side.
- 3Varm opp de resterende 2 ss. olje i en stor gryte over middels høy varme. Sauter sopp og 1/4 ts. salt til de er lett brune og fuktigheten har sluppet, ca. 5 minutter. Rør inn hvitløk og ingefær; kok til det dufter godt, 30–60 sekunder. Rør inn miso, og tilsett deretter kyllingkraft. Rør inn kombu, hvis du bruker det, soyasaus og resten av 1/2 ts. salt. Dekk til, la det småkoke, og kok i 10 minutter.
- 4Tilsett kjøttboller og gulrøtter. Dekk til og la det småkoke videre til kjøttbollene er gjennomkokte, ca. 10 minutter. Fjern kombu fra kraften og kast det. Rør inn bok choy og eddik, hvis du bruker det. Legg fisken oppå gryten, dekk til og kok i 3 minutter.
- 5Vend forsiktig inn reker (forsøk å unngå å ødelegge fisken) og kok under lokk til rekene er rosa og fisken er ugjennomsiktig og gjennomkokt, ca. 3 minutter til.
- 6Fordel gryten i serveringsskåler. Skjær eggene i to på langs og legg to halvdeler på hver skål. Strø over hakket vårløk.
- 7Server udon i en stor bolle ved siden av for deling.
- 82. Kok udon i en middels stor kjele med kokende, saltet vann i henhold til pakkens anvisninger. Overfør udon til en sil for å renne av, og sett kokevannet til side i kjelen. Overfør udon til en stor bolle og vend inn 1 ss. olje.
- 93. Hvis du bruker egg, dekk kjelen og kok opp kokevannet igjen. Tilsett eggene og kok på lav varme til de er mykkokte, ca. 6 minutter. Overfør eggene til en stor bolle med isvann for å avkjøle, og skrell dem deretter og sett til side.
- 104. Varm opp de resterende 2 ss. olje i en stor gryte over middels høy varme. Sauter sopp og 1/4 ts. salt til de er lett brune og fuktigheten har sluppet, ca. 5 minutter. Rør inn hvitløk og ingefær; kok til det dufter godt, 30–60 sekunder. Rør inn miso, og tilsett deretter kyllingkraft. Rør inn kombu, hvis du bruker det, soyasaus og resten av 1/2 ts. salt. Dekk til, la det småkoke, og kok i 10 minutter.
- 115. Tilsett kjøttboller og gulrøtter. Dekk til og la det småkoke videre til kjøttbollene er gjennomkokte, ca. 10 minutter. Fjern kombu fra kraften og kast det.
- 126. Rør inn bok choy og eddik, hvis du bruker det. Legg fisken oppå gryten, dekk til og kok i 3 minutter. Gå forsiktig inn med rekene (forsøk å unngå å ødelegge fisken) og kok under lokk til rekene er rosa og fisken er ugjennomsiktig og gjennomkokt, ca. 3 minutter til.
- 137. Fordel gryten i skåler. Skjær eggene i to på langs og legg to halvdeler på hver skål. Strø over hakket vårløk.
- 14Server udon i en stor bolle ved siden av for deling.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, lokale ingredienser for å få maksimal smaksutvikling i denne retten. Prøv å finne ferske, kvalitetsreker og fisk for best mulig resultat.
- 2Lag en kraftfull buljong ved å la kombu-arket trekke i kraft i 10 minutter før du tilsetter de andre ingrediensene. Dette vil gi en dyp, umamifylt kraft.
- 3For å få en enda mer autentisk smak, kan du tilsette litt risvinseddik rett før servering. Dette gir en lekker syrlig balanse til den rike gryteretten.
Serveringsforslag
Denne Sumo Stew-en passer perfekt å servere med en stor bolle dampende udon-nudler til siden. Nyt den tradisjonelle japanske kombinasjonen av den kraftige, smaker-fyldige gryteretten og de myke, slimete nudlene. En kjølig, frisk salatgrønn som wakame eller edamame vil også gi en fin kontrast til den rike stuen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sumo Stew (Chanko Nabe) med reker, kjøttboller og bok choy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sumo Stew (Chanko Nabe) med reker, kjøttboller og bok choy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sumo Stew (Chanko Nabe) med reker, kjøttboller og bok choy?▼
Total tilberedningstid for Sumo Stew (Chanko Nabe) med reker, kjøttboller og bok choy er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sumo Stew (Chanko Nabe) med reker, kjøttboller og bok choy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sumo Stew (Chanko Nabe) med reker, kjøttboller og bok choy?▼
En porsjon av Sumo Stew (Chanko Nabe) med reker, kjøttboller og bok choy inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
