Sukkerkjeks med royal icing

Ingredienser

• 5 dl hvetemel (ikke selvhevende), pluss mer til utbaking
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1.75 dl sukker
• 1 stort egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Royal icing til dekorering (se fremgangsmåte)

Slik gjør du:

1. Sikt hvetemel, bakepulver og salt over på et bakepapir eller i en middels stor bolle; sett til side.
2. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
3. Tilsett egget og vaniljen, og pisk til det er godt blandet.
4. Reduser mikserens hastighet til lav og pisk inn melet i to omganger til det akkurat er blandet.
5. Del deigen i to deler og form dem til flate skiver. Pakk dem inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til de er faste, minst 1 time. (Deigen kan fryses i opptil 1 måned; tin den over natten i kjøleskapet før utbaking.)
6. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg to bakeplater med bakepapir.
7. Arbeid med én skive av deigen om gangen. Kjevle ut deigen på en melet overflate, og dryss med mel etter behov, til den er ca. 3 mm tykk.
8. Stikk ut former med kakeutstikkere på 5–10 cm; plasser dem med 2 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene.
9. (Hvis deigen blir for myk under arbeidet, sett den tilbake i kjøleskapet til den er fast.) Samle opp restene og sett dem i kjøleskapet til de er faste; kjevle ut igjen for å stikke ut flere kjeks.
10. La kjeksene hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
11. Stek kjeksene, veksle på plassene underveis, til de er lett puffet og akkurat gyldne, ca. 13–15 minutter.
12. La dem avkjøle i 5 minutter på bakeplatene, før de flyttes over på rister for å avkjøle helt før pynting.
13. Grunnleggende royal icing:
14. Visp sammen en 450 grams eske med melis og 2 ss marengspulver i en stor bolle.
15. Tilsett 5 ss vann og pisk med en mikser på middels høy hastighet til det dannes myke, blanke topper, og tilsett eventuelt opp til 1 ss vann til for å oppnå riktig konsistens.
16. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenpapir og plastfolie til bruk, for å forhindre at icingen tørker ut. (Gir ca. 5.5 dl.)
17. Hvordan pynte sukkerkjeks med "flooding"-teknikk:
18. Overfør ca. 1.25 dl royal icing til en plastpose med glidelås, og klipp av et lite hjørne.
19. Bruk denne til å lage en tynn kant rundt kanten på hver kjeks. La det sette seg i noen minutter.
20. Tynn resten av icingen med noen dråper vann til den har konsistens som sirup.
21. Plasser halvparten av den tynne icingen i en plastpose med glidelås, og farg resten med rød og/eller grønn gelefarge.
22. Overfør de fargede icings til poser. Klipp av et hjørne på den hvite icingen og sprøyt en generøs mengde inne i kanten på hver kjeks.
23. Bruk en liten spatel eller baksiden av en skje til å spre icingen slik at den dekker kjeksen.
24. Pynt med den fargede icingen mens den hvite fortsatt er våt.
25. La kjeksene stå i romtemperatur i minst 1 time for å sette seg.