Krydret panna cotta med smørkaramell og småkaker

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør, myknet
• 0.8 dl sukker
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• 1 stort egg
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 til 1 ts malt kanel
• 0.5 ts revet muskatnøtt
• 1 ts malt nellik
• 1.2 dl smørkaramell-sjokoladebiter
• 1 til 2 ss kremfløte
• 1 ss lys maissirup
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 pakke gelatinpulver
• 0.6 dl irsk krem-likør
• 3.6 dl kremfløte
• 3 ss brunt sukker, godt pakket
• 0.5 ts lønnesirup-ekstrakt
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• 1.5 ts gelatinpulver
• 2.4 dl kremfløte
• 5 ss honning
• 1.5 ts gelatinpulver
• 2.4 dl melk
• 4 gingersnap-kjeks, til pynt

Slik gjør du:

1. Lag dine krydderkaker: I en mikserbolle med paddelvisp, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig.
2. Tilsett vanilje, salt og egg, og bland godt. Tilsett melet litt om gangen, og bland godt mellom hver gang, skrap ned sidene av bollen. Bland til det er godt kombinert. La deigen hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 175°C. Legg bakepapir på to stekeplater.
4. Del deigen i tre deler. Bland kanel i én del med hånden til det er godt innarbeidet. Bland muskatnøtt i den neste delen, og nellik i den siste.
5. Ta små porsjoner av kanel-deigen (omtrent på størrelse med en gelebønne), trill dem mellom fingrene og legg dem på de forberedte stekeplatene. Gjør det samme med muskatnøtt- og nellik-deigen (pass på å holde styr på smakene), til du har ønsket antall små krydderkaker (20 til 30 av hver). Stek til de er sprø, ca. 10 minutter. La dem avkjøle.
6. Lag deretter smørkaramell-kakedeckoren: I en mikrobølgesikker bolle, varm opp smørkaramell-sjokoladen og 1 ss krem i 30-sekunders intervaller, rør om hver gang, til sjokoladen er smeltet. Tilsett litt mer krem om nødvendig. Rør inn maissirupen og vend forsiktig til blandingen har en tynn, flytende konsistens, og varm opp i ytterligere 15 sekunder eller mindre.
7. Dypp krydderkakene i smørkaramell-blandingen med en gaffel eller hullsleiv, slik at de blir lett dekket. Pass på å holde styr på hvilken smak som er hvilken, slik at de ikke blandes. Smørkaramell-sausen skaper deilige små lommer av saus som beskytter kakene mot å bli for bløte i den varme væsken. La kakene renne av litt før du legger dem på et fat. Sett kakene i fryseren for å stivne, pass på å ikke blande smakene.
8. Finn fram de fire glassene du ønsker å servere i (oppskriften gir nok til fire 2.4 dl glass med stett, som vi brukte). Vin- eller martiniglass, tumbler, irsk kaffekopp – alle fungerer, men størrelsen vil påvirke lagets tykkelse.
9. Irish cream panna cotta vil være bunnen, så start med den. I en liten kjele, varm opp krem og vanilje på middels varme. La det nesten koke opp, fjern deretter umiddelbart fra varmen. Dryss gelatin over kremen og visp godt til gelatin er helt oppløst og ingen klumper gjenstår, minst 1 til 1 ½ minutt. La det avkjøle i 5 minutter, tilsett irsk krem og rør godt.
10. Fordel væsken i de fire glassene og sett dem i kjøleskapet i 5–6 minutter for å begynne å stivne litt. Ta ut kakene fra fryseren. Legg deretter 5–6 av de dekkede muskatnøtt-kakene i hvert glass (etter eget ønske), og sett glassene tilbake i kjøleskapet for å stivne helt (opptil 45 minutter).
11. Neste lag er brunt sukker- og lønnesirup-panna cotta. I en liten kjele, varm forsiktig opp krem, brunt sukker, lønnesirup og vanilje til det nesten koker. Fjern umiddelbart fra varmen, og visp inn gelatin til det er helt oppløst og ingen klumper gjenstår, minst 1 til 1 ½ minutt. Når irsk krem-laget har stivnet, fordel den brune sukker- og lønnesirup-blandingen i glassene. Sett i kjøleskapet i 5 minutter for å stivne, og legg deretter de dekkede kanelkakene oppå. La det stå i kjøleskapet i 45 minutter for å stivne helt.
12. Det siste (øverste) laget er honning-panna cotta. Varm opp krem og honning i en liten kjele over middels varme til det nesten koker. Fjern fra varmen, og visp inn gelatin til det er helt oppløst og ingen klumper gjenstår, minst 1 til 1 ½ minutt. Rør inn melken.
13. Når de andre lagene er helt stivnet, fordel honningblandingen i glassene. La det stå i 5 minutter, og legg deretter de dekkede nellik-kakene oppå. La det siste laget stivne i minst en time.
14. Vi pyntet hver porsjon med en ingefærkjeks-kake for et vakkert, rikt juleborddessert.