Sufganiyot (smultringer med syltetøy)
Lær hvordan du lager deilige sufganiyot, tradisjonelle israelske jelly doughnuts. Perfekt til høytider og festlige anledninger.
Om denne retten
Sufganiyot, de tradisjonelle jødiske smultringene fylt med syltetøy, er en hyllest til vinterens glede og overflod. Disse luftige, søte frityrkakene er et sentralt element i feiringen av Chanukka, og deres runde former symboliserer rikdom og evigheten. Med sin perfekt balanserte blanding av møre, lettbakte deig og den lekre, fruktaktige fyllingen, er Sufganiyot et festlig innslag i den mørke årstiden - en smaksopplevelse som bringer liv og glede til ethvert julebord.
Ingredienser
- 1. 1 teskje sukker, granulert
- 2. 1,8 dl/150 g
- 3. 1,8 dl pluss 2 ss/210 ml varmt vann (ca. 43°C)
- 4. 1 ss tørr aktiv gjær
- 5. 4,7 dl/280 g Jeanne’s glutenfrie universalmel
- 6. 1 teskje salt
- 7. 1 teskje xanthan gum
- 8. 2 teskjeer bakepulver
- 9. 1 ekstra stor egg, romtemperert
- 10. 1 spiseskje usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
- 11. Nøytral smakende olje som raps- eller rapsolje til smøring og steking
- 12. Tapiokamel til utbaking
- 13. 0,6 dl/60 ml syltetøy etter eget valg, for eksempel bringebær
Ingredienser
- 1. 1 teskje sukker, granulert
- 2. 1,8 dl/150 g
- 3. 1,8 dl pluss 2 ss/210 ml varmt vann (ca. 43°C)
- 4. 1 ss tørr aktiv gjær
- 5. 4,7 dl/280 g Jeanne’s glutenfrie universalmel
- 6. 1 teskje salt
- 7. 1 teskje xanthan gum
- 8. 2 teskjeer bakepulver
- 9. 1 ekstra stor egg, romtemperert
- 10. 1 spiseskje usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
- 11. Nøytral smakende olje som raps- eller rapsolje til smøring og steking
- 12. Tapiokamel til utbaking
- 13. 0,6 dl/60 ml syltetøy etter eget valg, for eksempel bringebær
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 31. I en liten bolle, visp inn 1 ts sukker i det varme vannet til det er oppløst. Visp inn gjøren til den er oppløst. Sett til side for heving. Blandingen vil bli skummende. Hvis kjøkkenet ditt er varmt, kan blandingen skumme raskt – pass på at den ikke renner over bollen.
- 4I en middels stor bolle, bland sammen hvetemel, salt, xanthan gum, bakepulver og 1/4 kopp/50 g sukker.
- 5I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, pisk egg, smør og gjærblandingen på lav hastighet i noen sekunder for å blande. Tilsett melet og pisk i noen sekunder for å blande. Øk hastigheten til høy og pisk i ytterligere 3 minutter.
- 6Smør en stor bolle med olje. Skrap deigen over i den oljede bollen og dekk med plastfolie. La deigen heve på et lunt, trekkfritt sted til den er nesten doble i størrelse, ca. 1 time.
- 72. Strø rikelig med tapiokamel på arbeidsflaten.
- 8Kle to bakepapirkledde stekebrett med vokspapir. Disse vil være dine oppbevaringsbrett for den utstikkede deigen.
- 9Legg deigen på den melete overflaten og strø med tapiokamel. Rull forsiktig ut deigen til ca. 1/8 tomme/6 mm tykk.
- 10Bruk en rund kakeutstikker på 2 1/4 tommer/5,75 cm, og stikk ut så mange runde kaker som mulig, dypp utstikkeren i tapiokamel før hver utstikking.
- 11Med en slikkepott dyppet i tapiokamel, løft opp rundingene og legg dem på de forberedte brettene, med minst 1 tomme/2,5 cm mellomrom.
- 12Våte hendene dine med tapiokamel, samle resten av deigen og klem den noen ganger for å jevne ut, og gjenta prosessen til all deigen er brukt opp.
- 13Prøv å gjøre dette i så få omganger som mulig. Det er greit om noen av de siste rundingene har folder.
- 14Målet er å få ca. 40 runde, jevnt fordelt (du trenger et partall).
- 153. Bruk en pensel til å børste av så mye tapiokamel som mulig fra rundingene.
- 16Legg 1/4 ts syltetøy i midten av halvparten av rundingene.
- 17Med en finger dyppet i vann, fukne deigen rundt syltetøyet.
- 18Legg en vanlig runding oppå hver syltetøyfyllte runding.
- 19Press rundt kantene for å forsegle, og skyv kantene mot midten slik at hver bolle blir tykk og luftig.
- 20Du kan også ønske å bruke utstikkeren rundt perimetret av hver bolle for å kutte bort overflødig deig som stikker ut, og for å forsegle sidene ytterligere.
- 214. La bollene hvile på et lunt, trekkfritt sted til de er puffet opp og omtrent doble i størrelse, ca. 1 time.
- 225. Omtrent 30 minutter før bollene er ferdig hevet, hell 3 til 4 tommer/7,5 til 10 cm olje i en dyp, tykkbunnet kjele på 2 liter.
- 23Varm opp over middels høy varme til oljen når 375°F/190°C på et sukkermålertermometer.
- 24Ha klare en eller to fat med papirhåndklær.
- 256. Bruk en slikkepott, senk forsiktig bollene ned i den varme oljen.
- 26Kok bare så mange boller som får plass i pannen, med litt mellomrom slik at de kan steke rundt hele.
- 27Når du legger bollene i oljen, vil den begynne å skumme – dette betyr at bollene koker.
- 28Stek bollene til de er brune på den ene siden, ca. 40 sekunder, snu dem og stek til de er brune på den andre siden, og puffet og gyldent, ca. 20 sekunder.
- 29Med tang, ta bollene opp av oljen og legg dem på papirhåndklær for å renne av.
- 30La oljen komme opp i 375°F/190°C igjen, og gjenta til alle bollene er stekt.
- 31Pass på å overvåke oljetemperaturen slik at den holder seg konstant; juster varmen etter behov.
- 32Ønsker ikke at oljen overstiger 380°F/193°C, da vil bollene brenne før de er gjennomkokte.
- 337. Sett en metallrist over et stekebrett.
- 34Legg resten av sukkeret (1/2 kopp/100 g) i en bolle.
- 35Rull forsiktig hver varm bolle i sukkeret til den er godt dekket.
- 36Sett dem på risten for å avkjøle helt.
- 378. Bollene laget med gjærdeig er best å spise samme dag de er stekt.
- 38Lag bare så mange du planlegger å spise den dagen.
- 39Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
Tips og Varianter
- 1Bruk den riktige temperaturen på oljefrityren for å oppnå den gyldne, sprø overflaten samtidig som du bevarer den luftige indre teksturen. Xanthan gum er nøkkelen til å skape en glutenfri deig med perfekt elastisitet og sammenhold. Ikke spar på tapiokamel når du formar bollene - dette hindrer at de kleber seg sammen under steking. For å unngå at syltetøyet lekker ut, må du fukte deigen rundt kanten før du legger på toppbollen.
Serveringsforslag
Varm, nybakte Sufganiyot er et must sammen med en kopp sterk kaffe eller te. De passer også utmerket som dessert etter et kjøttfullt måltid, med en dråpe kremet vaniljeis eller pisket kremfløte som en ekstra luksus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sufganiyot (smultringer med syltetøy)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sufganiyot (smultringer med syltetøy). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sufganiyot (smultringer med syltetøy)?▼
Total tilberedningstid for Sufganiyot (smultringer med syltetøy) er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sufganiyot (smultringer med syltetøy) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sufganiyot (smultringer med syltetøy)?▼
En porsjon av Sufganiyot (smultringer med syltetøy) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
