Sufganiyot (smultringer med syltetøy)

Ingredienser

• 1 ts sukker
• 1,8 dl/150 g sukker
• 2,1 dl varmt vann (ca. 43°C)
• 1 ss tørr aktiv gjær
• 4,7 dl/280 g glutenfritt universalmel
• 1 ts salt
• 1 ts xanthan gum
• 2 ts bakepulver
• 1 ekstra stort egg, romtemperert
• 1 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
• Nøytral olje (f.eks. rapsolje) til smøring og steking
• Tapiokamel til utbaking
• 0,6 dl/60 ml syltetøy etter eget valg (f.eks. bringebær)

Slik gjør du:

1. I en liten bolle, visp inn 1 ts sukker i det varme vannet til det er oppløst.
2. Visp inn gjæren til den er oppløst. Sett til side for heving. Blandingen vil bli skummende. Hvis kjøkkenet ditt er varmt, kan blandingen skumme raskt – pass på at den ikke renner over bollen.
3. I en middels stor bolle, bland sammen mel, salt, xanthan gum, bakepulver og 0,5 dl sukker.
4. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, pisk egg, smør og gjærblandingen på lav hastighet i noen sekunder for å blande.
5. Tilsett melet og pisk i noen sekunder for å blande.
6. Øk hastigheten til høy og pisk i ytterligere 3 minutter.
7. Smør en stor bolle med olje. Skrap deigen over i den oljede bollen og dekk med plastfolie.
8. La deigen heve på et lunt, trekkfritt sted til den er nesten doblet i størrelse, ca. 1 time.
9. Strø rikelig med tapiokamel på arbeidsflaten.
10. Kle to bakepapirkledde stekebrett med vokspapir. Disse vil være dine oppbevaringsbrett for den utstikkede deigen.
11. Legg deigen på den melete overflaten og strø med tapiokamel.
12. Rull forsiktig ut deigen til ca. 6 mm tykkelse.
13. Bruk en rund kakeutstikker på 5,75 cm, og stikk ut så mange runde kaker som mulig, dypp utstikkeren i tapiokamel før hver utstikking.
14. Med en slikkepott dyppet i tapiokamel, løft opp rundingene og legg dem på de forberedte brettene, med minst 2,5 cm mellomrom.
15. Våt hendene dine med tapiokamel, samle resten av deigen og klem den noen ganger for å jevne ut, og gjenta prosessen til all deigen er brukt opp.
16. Prøv å gjøre dette i så få omganger som mulig. Det er greit om noen av de siste rundingene har folder.
17. Målet er å få ca. 40 runde, jevnt fordelt (du trenger et partall).
18. Bruk en pensel til å børste av så mye tapiokamel som mulig fra rundingene.
19. Legg 1/4 ts syltetøy i midten av halvparten av rundingene.
20. Med en finger dyppet i vann, fukt deigen rundt syltetøyet.
21. Legg en vanlig runding oppå hver syltetøyfylte runding.
22. Press rundt kantene for å forsegle, og skyv kantene mot midten slik at hver bolle blir tykk og luftig.
23. Du kan også ønske å bruke utstikkeren rundt omkretsen av hver bolle for å kutte bort overflødig deig som stikker ut, og for å forsegle sidene ytterligere.
24. La bollene hvile på et lunt, trekkfritt sted til de er puffet opp og omtrent doblet i størrelse, ca. 1 time.
25. Omtrent 30 minutter før bollene er ferdig hevet, hell 7,5 til 10 cm olje i en dyp, tykkbunnet kjele på 2 liter.
26. Varm opp over middels høy varme til oljen når 190°C på et sukkermålertermometer.
27. Ha klare en eller to fat med papirhåndklær.
28. Bruk en slikkepott, senk forsiktig bollene ned i den varme oljen.
29. Kok bare så mange boller som får plass i pannen, med litt mellomrom slik at de kan steke rundt hele.
30. Når du legger bollene i oljen, vil den begynne å skumme – dette betyr at bollene koker.
31. Stek bollene til de er brune på den ene siden, ca. 40 sekunder, snu dem og stek til de er brune på den andre siden, og puffet og gyldent, ca. 20 sekunder.
32. Med tang, ta bollene opp av oljen og legg dem på papirhåndklær for å renne av.
33. La oljen komme opp i 190°C igjen, og gjenta til alle bollene er stekt.
34. Pass på å overvåke oljetemperaturen slik at den holder seg konstant; juster varmen etter behov.
35. Ønsker ikke at oljen overstiger 193°C, da vil bollene brenne før de er gjennomkokte.
36. Sett en metallrist over et stekebrett.
37. Legg resten av sukkeret (1 dl) i en bolle.
38. Rull forsiktig hver varm bolle i sukkeret til den er godt dekket.
39. Sett dem på risten for å avkjøle helt.
40. Bollene laget med gjærdeig er best å spise samme dag de er stekt.
41. Lag bare så mange du planlegger å spise den dagen.
42. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.