Fritert kylling marinert i søt te og sitron

Ingredienser

• 1 sitron
• 1 liter sterk te
• 2,4 dl sukker
• 1,2 dl kosher salt
• 8 kyllinglår og 8 kyllingbryststykker
• 9,5 dl hvetemel
• 4,7 dl masa harina
• 2 ss krabbekrydder (f.eks. Old Bay)
• 1 ss chilipulver
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 egg
• 2,4 dl kulturmelk
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Riv sitronskallet og del sitronen i fire deler. Legg sitronskallet og sitronkvartene i en kjele. Tilsett teen, sukkeret og saltet. La blandingen småkoke over middels høy varme til saltet og sukkeret er oppløst.
2. Tilsett 1 liter isvann og kyllingen. La kyllingen ligge i saltlaken i kjøleskapet i 48 timer. Sil av kyllingen og tørk den forsiktig med et kjøkkenpapir.
3. Bland 4,7 dl hvetemel, masa harina, krabbekrydder, chilipulver, salt og pepper i en stor bolle. I en annen bolle, pisk sammen de 8 eggene med kulturmelk. Ha de resterende 4,7 dl hvetemel i en tredje bolle.
4. Forbered en paneringsstasjon ved å stille opp bolle med mel, deretter bollen med egg- og kulturmelkblandingen, og til slutt bollen med krydret melblanding. Vend kyllingen i det rene melet, deretter i egg- og kulturmelkblandingen, og til slutt i den krydrede melblandingen. Legg lårene og bryststykkene i ett lag på en tallerken eller bakeplate. La dem hvile i romtemperatur i 30 minutter.
5. Fyll en stor, dyp panne med nok olje til å dekke kyllingen. Varm opp oljen over middels varme til den når 150 grader Celsius. Legg kyllingen forsiktig i oljen og kok til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 15 til 25 minutter. Saften skal renne klar når du stikker i den.
6. La kyllingen renne av på en rist, og server deretter umiddelbart.