Struffoli: Italienske honningkuler

Ingredienser

• 2 ss semulegryn
• 6 egg
• 1 ss sukker
• Revet skall av 1 ubehandlet sitron, finrevet
• 2 ss olivenolje
• 3-8 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.5 ts bakepulver
• 2.5-3 liter nøytral vegetabilsk olje, til steking
• 3.6 dl honning
• Ca. 2 ts julepynt/kakestrøssel, til dekorasjon

Slik gjør du:

1. Ta frem en stor bakeplate og strø semulegryn over bunnen. Ta også frem et annet brett og dekk det med et dobbelt lag papirhåndklær. Sett begge til side.
2. Pisk egg, sukker, finrevet sitronskall og 2 ss olivenolje til det blir skummende.
3. Tilsett gradvis omtrent 6.5 dl mel og bakepulveret, og bland til en deig. Hvis den er for klissete, tilsett mer mel og kna videre, enten med hendene eller med en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, til du har en glatt, elastisk deig. Dette tar rundt 3-5 minutter.
4. Strø mel på arbeidsflaten og hell ut deigen. Del den deretter i 10 omtrent like store deler, hver på størrelse med en golfball.
5. Ta én ball og trill den til en snor ca. 1.25 cm tykk. Del den deretter med melende hender i ca. 20 små biter.
6. Trill hver bit mellom hendene (mel dem igjen hvis det hjelper) for å lage kuler på størrelse med klinkekuler. Legg deigenkulene på bakeplaten med semulegryn etter hvert som du former dem.
7. Gjenta prosessen med de resterende golfballstore porsjonene – du skal lage totalt ca. 200 små kuler.
8. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykk panne (ca. 28 cm i diameter og minst 15 cm dyp) til ca. 190°C. Du kan bruke et steketermometer eller teste med en brødskorpebit som skal bruse og bli brun umiddelbart.
9. Juster temperaturen og følg nøye med på pannen og oljen hele tiden.
10. Senk forsiktig, med en hullsleiv eller perforert skje, ca. 15 små deigbiter om gangen. De vil først synke, men etter hvert som de koker, vil de flyte opp til overflaten og begynne å bli gyllenbrune.
11. Stek i ca. 1 minutt, avhengig av antall kuler i oljen. Fisk dem ut med hullsleiven eller den perforerte skjeen og legg dem på papirhåndkleet på brettet så snart de har fått riktig gyllen farge.
12. Fortsett å koke dem i porsjoner – pass på at oljen holder riktig temperatur, men ikke blir for varm eller bobler for kraftig – til alle er ferdig stekt. Du kan stable dem opp på brettet uten skade.
13. Slå av varmen under oljepannen.
14. Hell honningen i en ildfast form som kan settes på komfyren, og varm den forsiktig til den blir flytende. Dette tar bare et øyeblikk, så ikke forlat pannen. Ta den deretter av varmen.
15. Hell alle de friterte deigkulene i den varme honningen, og bruk en myk slikkepott til å vende dem forsiktig slik at de blir dekket.
16. Ta frem en stor tallerken eller kakefat med en liten kant. Med våte hender, sjekk at kulene ikke er for varme.
17. Plukk opp de klissete kulene og plasser dem rundt ytterkanten av fatet i form av en krans med små topper, og la det være en liten tom sirkel i midten.
18. Vask honningen av hendene dine, og dryss valgt strøssel over den klissete kransen.
19. Disse struffoli er best å spise på dagen de er laget. Bruk en skje eller en gaffel og server. Det vil bli klissete, men det er en del av sjarmen deres.