Struffoli
Oppskrift på struffoli, deilige italienske små søte kaker med honning og fargerike strøssel, perfekte til fest og høytid
Om denne retten
Struffoli er en tradisjonell neapolitansk dessert som feirer livet, glede og festivitas. Disse små, friterte deigkulene er dekket i honning og julepynt, og skaper en uimotståelig kombinasjon av knapt, søt og krydret - en sann smakseksplosjon som transporter deg til solkysten i Sør-Italia. Perfekt som en lekker avslutning på en festmiddag eller som en koselig julegodt.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer semulegryn
- 2. 6 egg
- 3. 1 spiseskje sukker
- 4. revet skall av 1 ubehandlet sitron, finrevet
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. 3–7,9 dl mel, pluss mer til utbaking
- 7. 1/2 teskje bakepulver
- 8. 2 1/2–3 liter nøytral vegetabilsk olje, til steking
- 9. 3,6 dl honning
- 10. ca. 2 teskjeer julepynt, til dekorasjon
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer semulegryn
- 2. 6 egg
- 3. 1 spiseskje sukker
- 4. revet skall av 1 ubehandlet sitron, finrevet
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. 3–7,9 dl mel, pluss mer til utbaking
- 7. 1/2 teskje bakepulver
- 8. 2 1/2–3 liter nøytral vegetabilsk olje, til steking
- 9. 3,6 dl honning
- 10. ca. 2 teskjeer julepynt, til dekorasjon
Fremgangsmåte
- 11. Ta frem en stor, rimet bakeplate og strø semolina over bunnen. Ta også frem et annet brett (det trenger ikke være en bakeplate) og dekk det med et dobbelt lag papirhåndklær. Sett begge til side mens du gjør klar deigen. Pisk eggene, sukker, finrevet sitronskall og 2 spiseskjeer olivenolje til det blir skummende. Tilsett gradvis omtrent 2 2/3 kopper mel og bakepulveret, og bland til en deig. Hvis den er for klissete, tilsett mer mel og kna videre, enten med hendene eller med en standmixer utstyrt med eltekrok, til du har en glatt, elastisk deig. Dette tar ikke lang tid: sannsynligvis rundt 3 minutter eller 5 minutter for hånd. Strø mel på arbeidsflaten og hell ut deigen. Del den deretter i 10 omtrent like store deler, hver på størrelse med en golfball. Ta én ball og trill den til en snor ca. 1/2 tomme tykk, og del den deretter med melende hender i ca. 20 små biter. Trill hver bit mellom hendene (mel dem igjen hvis det hjelper) for å lage kuler på størrelse med marmor. Legg deigenkule på bakeplaten med semolina, etter hvert som du former dem. Gjenta prosessen med de resterende golfballstore porsjonene – du skal lage hele 200 små kuler! Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykk panne – ca. 28 cm i diameter og minst 15 cm dyp – og når oljen er ca. 190°C (375°F), men ikke høyere (du kan bruke et sylte- eller sukkermålingsapparat hvis du vil), eller når et brødskorpebiter suser og blir brunt umiddelbart når du slipper den i oljen, kan du begynne å koke deigen. Juster temperaturen og følg nøye med på pannen og oljen hele tiden. Senk forsiktig, med en hullsleiv eller perforert skje, ca. 15 små deigbiter om gangen. Først vil de synke, men etter hvert som de koker, vil de flyte opp til overflaten og begynne å bli gyllenbrune. Dette tar opptil ca. 1 minutt, avhengig av hvor mange du har i oljen om gangen, men vær klar til å fiske dem ut med hullsleiven eller den perforerte skjeen og legge dem på papirhåndkleet på brettet så snart de har fått riktig gyllen farge. Følg med på pannen. Fortsett å koke dem i porsjoner – pass på at oljen holder riktig temperatur, men ikke blir for varm eller bobler for kraftig – til alle er ferdig stekt; du kan stable dem opp på brettet uten skade. Slå av varmen under oljepannen, og gå videre til lim- og monteringsfasen. Hell honningen i en ildfast form som kan settes på komfyren, og varm den forsiktig til den blir flytende – det tar bare et øyeblikk, så ikke forlat pannen – og ta den deretter av varmen. Hell alle de friterte deigkulene i den varme honningen, og bruk en myk slikkepott til å vende dem forsiktig slik at de blir dekket. Ta frem en stor tallerken eller kakefat med en liten kant eller rand, og med våte hender sjekk at kulene ikke er for varme. Plukk opp de klissete kulene og plasser dem rundt ytterkanten av fatet i form av en krans med små topper, og la det være en liten tom sirkel i midten. Ikke tenk på symmetri, perfeksjon eller å telle deigenkuler her, vær så snill. Vask honningen av hendene dine, og dryss valgte strøssel over den klissete kransen. Ta et skritt tilbake og beundre, før du plasserer kreasjonen din der andre kan gjøre det samme. Disse struffoli er best, etter min mening, å spise på dagen de er laget. Bruk en skje eller en gaffel og server. Det vil bli klissete, men det er en del av sjarmen deres.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at deigen har den rette konsistensen - verken for tørr eller for klissete. Litt ekstra mel kan være nødvendig for å oppnå den ideelle elastiske, men ikke-klebrige teksturen.
- 2Tips 2: Temperaturen på oljen er essensiell for at struffoli skal få den perfekte gylne fargen og knapre konsistensen. Bruk et steketermometer for å holde den rundt 190°C.
- 3Tips 3: Ikke fyll pannen for full med deigkuler om gangen - dette vil senke oljetemperaturen og gi ujevn steking. Legg dem forsiktig i små porsjoner.
Serveringsforslag
Servér de deilige struffoli på et stort fat, gjerne med litt ekstra honning og julepynt drysset over. De passer perfekt sammen med en god kopp italiensk kaffe eller et glass søt, boblerik moscato som avrunder måltidet på en festlig måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Struffoli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Struffoli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Struffoli?▼
Total tilberedningstid for Struffoli er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Struffoli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Struffoli?▼
En porsjon av Struffoli inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
