Strimlet okse i guajillosaus (Carne Deshebrada en Salsa Roja)
Lær hvordan du lager saftig shredded oksekjøtt i guajillo-saus, en autentisk meksikansk rett. Perfekt til middagen for hele familien.
Om denne retten
Denne autentiske meksikanske retten, Carne Deshebrada en Salsa Roja, er et eksotisk, smaksrikt måltid som tar deg rett til hjertet av Sentral-Amerikas matkultur. Den mørke, strimlete oksekotet får en deilig, fyldig smak fra den dyprøde guajillosausen, som sakte koker frem de komplekse chiliaromatene. Dette er en rett som virkelig feirer de tradisjonelle meksikanske smakene.
Ingredienser
- 1360 gram skinkestek av storfe
- 1 hvit løk, delt i fire
- 3 hvitløksfedd
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 3 hele allehånde
- 1 hele nellik
- 340 gram tomater (2 til 3 mellomstore), delt i fire
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 85 gram tørkede guajillo-chili, vasket
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 1/4 teskje spisskummenfrø
- 3 hele allehånde
- 1 hele nellik
- 1,2 dl hakket hvit løk
- 3 store hvitløksfedd
- 3 til 5 tørkede chiles de árbol, vasket, stilket og frøet, eller 1/2 teskje hete rød pepperflak
- Utstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
- Tilbehør: varme mais tortillas eller ris; kokte svarte bønner (skylt og drenert hvis hermetiske); hakket hvit løk; limebåter
Ingredienser
- 1360 gram skinkestek av storfe
- 1 hvit løk, delt i fire
- 3 hvitløksfedd
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 3 hele allehånde
- 1 hele nellik
- 340 gram tomater (2 til 3 mellomstore), delt i fire
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 85 gram tørkede guajillo-chili, vasket
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 1/4 teskje spisskummenfrø
- 3 hele allehånde
- 1 hele nellik
- 1,2 dl hakket hvit løk
- 3 store hvitløksfedd
- 3 til 5 tørkede chiles de árbol, vasket, stilket og frøet, eller 1/2 teskje hete rød pepperflak
- Utstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
- Tilbehør: varme mais tortillas eller ris; kokte svarte bønner (skylt og drenert hvis hermetiske); hakket hvit løk; limebåter
Fremgangsmåte
- 1Kok storfe: Legg alle ingrediensene til storfe i en tykk gryte på 5–6 liter med 1 teskje salt og nok vann (omtrent 2 liter) til å dekke storfe. La det småkoke, delvis dekket, og skum av skummet som dannes. Tilsett mer varmt vann om nødvendig for å holde storfe dekket, og la det koke til det er mørt, ca. 2 timer. Ta ut storfe og riv det i biter når det er avkjølt. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en bolle, kast oppbunnsrestene, og fjern fettet med en skje.
- 2Legg alle ingrediensene til storfe i en tykk gryte på 5–6 liter med 1 teskje salt og nok vann (omtrent 2 liter) til å dekke storfe. La det småkoke, delvis dekket, og skum av skummet som dannes. Tilsett mer varmt vann om nødvendig for å holde storfe dekket, og la det koke til det er mørt, ca. 2 timer.
- 3Ta ut storfe og riv det i biter når det er avkjølt.
- 4Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en bolle, kast oppbunnsrestene, og fjern fettet med en skje.
- 5Lag saus: Forvarm ovnen til grill. Vend tomater med 1 ss olje i en stekeplate med fire sider. Grill 3–4 tommer fra varmen til de er myke og har fått brente merker, ca. 10–12 minutter. Skjær guajillo-chili i lengderetningen, fjern stilk og frø. Varm en tørr, tykk middelsstor stekepanne (ikke non-stick) over middels varme til den er varm, og rist chilibladene i to omganger, åpne flatt, vend og press med tang, til de blir mer smidige og har endret farge litt, ca. 30 sekunder per batch. Overfør til en bolle og la dem trekke i varmt vann til de er myke, 20–30 minutter. Rist pepperkorn, spisskummen
Tips og Varianter
- 1Sørg for at oksekotet er mørt nok før du river det i strimler - dette er nøkkelen til en rik, bløt tekstur.
- 2Bruk tørket guajillochili for den ekte meksikanske smaken, den tilfører en deilig balanse av søthet og rødhet.
- 3Kok sausen lenge nok til at de komplekse smaker utvikles skikkelig - det er verdt ventetiden!
Serveringsforslag
Server Carne Deshebrada med varme mais tortillas, kremet svarte bønner og rikelig med fersk hvitløk, lime og finhakket rød løk. Legg gjerne til en glass isskjølt, fruktig mexicansk øl for å komplettere den autentiske, sanselige opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Strimlet okse i guajillosaus (Carne Deshebrada en Salsa Roja)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Strimlet okse i guajillosaus (Carne Deshebrada en Salsa Roja). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Strimlet okse i guajillosaus (Carne Deshebrada en Salsa Roja)?▼
Total tilberedningstid for Strimlet okse i guajillosaus (Carne Deshebrada en Salsa Roja) er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Strimlet okse i guajillosaus (Carne Deshebrada en Salsa Roja) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Strimlet okse i guajillosaus (Carne Deshebrada en Salsa Roja)?▼
En porsjon av Strimlet okse i guajillosaus (Carne Deshebrada en Salsa Roja) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
