Saftig burger med bacon og ost

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd
• Extra virgin olivenolje
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 340 g tynne skiver av applewood-røkt bacon
• 900 g kjøttdeig av storfe (80/20-blanding)
• 60 ml Mornaysaus, valgfritt
• 8 skiver gul amerikansk ost eller Cheddar
• 0.6 dl kyllingkraft med lavt natriuminnhold blandet med 2 ss vann
• 4 myke brioche-hamburgerbrød, delt i to
• "Donkey" saus, til servering
• 1 kosher dill-agurk, finhakket
• 1/2 Vidalia-løk, veldig finhakket
• 1 heirloom-tomat, finhakket
• 1/4 hode isbergsalat, finhakket
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss hvetemel
• 2.4 dl helmelk, varm
• 1 ts kosher salt
• En klype revet muskatnøtt
• 85 g revet gul amerikansk ost
• 2.4 dl majones
• 0.6 dl ovnsbakt hvitløk
• 1 ts vanlig gul sennep
• 4 dråper Worcestershire-saus
• 1/4 ts kosher salt
• 4 klyper svart pepper, nykvernet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Skjær av den øverste tredjedelen av hvitløkshodet for å eksponere feddene.
3. Legg hvitløken på et stykke aluminiumsfolie.
4. Drypp over litt olivenolje og strø på salt og pepper.
5. Dekk hvitløken med folien og sett den i ovnen i omtrent 1 time og 15 minutter.
6. Ta ut hvitløken og la den avkjøle til den er håndterbar.
7. Fjern hvitløksfeddene fra skallet og sett til side.
8. Hakk 1 ts av den bakte hvitløken og smelt den sammen med smøret i en liten kjele.
9. Krydre med salt og varm forsiktig opp til hvitløken begynner å dufte.
10. Sett til side i kjøleskapet for å stivne litt igjen.
11. Begynn med å forberede baconet.
12. Sett en stor kjele med kaldt vann på høy varme og tilsett baconet.
13. Kok opp og la det småkoke til baconet er veldig mørt og nesten faller fra hverandre, ca. 1.5 til 2 timer.
14. Sil av og la det avkjøle.
15. Sett en flat støpejerngrillpanne på høy varme.
16. Del baconet i 4 jevne porsjoner, form hver porsjon til en burger og legg den på grillen.
17. Trykk ned med en murstein dekket av folie for å presse baconet sammen og til en flat burger slik at det blir sprøtt.
18. Kok til det er gyllent og sprøtt, ca. 3 til 4 minutter.
19. Ta av og hold varmt.
20. Del kjøttdeigen i 4 like deler og form til 4 stramme baller.
21. Strø salt og pepper over hamburgerballene.
22. Legg hamburgerballene på den varme grillpannen (som fortsatt har noe av baconfettet) og trykk dem flate med en kraftig, flat metallspade.
23. Trykk dem til ca. 1 cm tykkelse og fortsett å presse ned mens de koker.
24. Kok til burgerne får en skorpe på den første siden, ca. 1.5 minutt.
25. Vend dem og kok på den andre siden til de også har fått en skorpe, ca. 1 minutt.
26. Tilsett 60 ml Mornaysaus, hvis brukt, på toppen av burgeren og legg på en skive ost.
27. Plasser et lokk over burgeren.
28. Hell kyllingkraften rundt på den flate toppen slik at væsken renner under lokket og skaper damp for å koke burgeren og smelte osten.
29. Når burgeren er ferdig stekt og osten er helt smeltet, fjern lokket og sett burgerne til side.
30. Pensle de kuttede sidene av brødene lett med hvitløkssmøret.
31. Rist brødene på den flate overflaten til de er gylne og sprø, ca. 3 til 4 sekunder.
32. Vend og rist også utsiden til de er lett ristet, ca. 3 til 4 sekunder.
33. For Mornaysaus:
34. I en middels stor kjele, tilsett smøret og varm opp på middels varme.
35. La smøret smelte, og strø over melet.
36. Rør med en visp.
37. Kok på lav varme til smøret og melet kombineres til en blanding som ligner våt sand.
38. Rør i 1 til 2 minutter for å koke ut melet (uten å få farge).
39. Hell i melken sakte mens du visper for å blande.
40. Fortsett å røre til blandingen tykner, ca. 3 til 4 minutter.
41. Tilsett salt, muskatnøtt og ost, og rør til osten er smeltet og blandingen er glatt.
42. Sett til side og hold varm til bruk.
43. For "Donkey" saus:
44. Bland majones, bakt hvitløk, sennep, Worcestershire-saus, salt og pepper til en jevn saus.
45. For montering:
46. Smør "Donkey" saus på den kuttede siden av begge brødhalvdelene.
47. Legg et lag med sylteagurkeskiver og hamburgeren på bunnen.
48. Topp med en baconpatty.
49. Legg på løk, tomat og salat, og plasser den øverste delen av brødet oppå.
50. Pakk inn i vokspapir og server umiddelbart.