Stracotto di Manzo (italiensk gryte av oksekjøtt)
Oppskrift på den klassiske italienske retten stracotto di manzo, en smakfull og mørt oksekjøttgryte perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Stracotto di Manzo er en autentisk italiensk gryte som deler historie med landets rike matkultur. Denne langsomt kokte oksekjøttgryta er en sann smakssensasjon, hvor tørket porcini, rødvin og tomatpuré smelter sammen til en dyp, intens saus som omslutter det møre oksekjøttet. En perfekt rett for den som ønsker å fordype seg i Italias kulinariske tradisjoner.
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 4,7 dl storfebuljong
- Salt og pepper
- 1 (1815 gram) storfeøyet av rundstek
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer pancetta, hakket
- 1 finhakket løk
- 1 finhakket gulrot
- 1 finhakket selleristilk
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 laurbærblad
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 0,6 dl godt pakket persilleblader, hakket
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 11,9 dl rødvin
- 1 (28 unse) boks hele tomater, drenert og knust
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 4,7 dl storfebuljong
- Salt og pepper
- 1 (1815 gram) storfeøyet av rundstek
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer pancetta, hakket
- 1 finhakket løk
- 1 finhakket gulrot
- 1 finhakket selleristilk
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 laurbærblad
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 0,6 dl godt pakket persilleblader, hakket
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 11,9 dl rødvin
- 1 (28 unse) boks hele tomater, drenert og knust
Fremgangsmåte
- 1La soppe tørkede porcini-sopper i 1 kopp varm kraft til de er myke, ca. 30 minutter. Sil væsken gjennom et kaffefilter eller en sikt med et dobbelt lag osteklede. Trim eventuelle harde biter fra soppen. Sett soppen og væsken til side hver for seg.
- 2Krydre storfekjøttet med salt og pepper. I en stor gryte, varm opp 2 spiseskjeer olivenolje på middels høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun storfekjøttet på alle sider, ca. 15 minutter totalt. Overfør kjøttet til en tallerken. Hell av bruningfettet. Tilsett pancetta, løk, gulrøtter og selleri, og rør til de er gylne. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til. Krydre lett med salt og pepper. Rør inn laurbærblader, rosmarin, persille og tomatpuré. Hell i vinen og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 20 minutter.
- 3Tilsett storfekjøttet, tomater, porcini-sopp, soppevann og nok storfekraft til å dekke omtrent to tredjedeler av kjøttet. La det småkoke, dekk til, og kok på lav varme i 2 ½ til 3 timer, til kjøttet er mørt. Vend kjøttet hver 30. minutt eller så.
- 4Overfør kjøttet til et skjærebrett og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt. Skum av eventuelt fett fra overflaten av væsken. Sil væsken, og press på soppen med en skje for å få ut så mye væske som mulig. Kast soppen, og hell den silte sausen tilbake i gryten. Kok opp og la det småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere og tykne sausen ytterligere. Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær kjøttet i skiver og server med sausen og myk polenta.
Tips og Varianter
- 1Bruk et oksekjøtt med god marmorering for best resultat - dette vil gjøre kjøttet ekstra mørt og saftig etter den lange koketiden.
- 2Dekk til gryten med et lokk for å unngå at sausen koker for raskt inn - du ønsker en saus som har tid til å utvikle sin fulle smaksrikdom.
- 3Trykk godt på de tørre porcini-soppene med en øvre etter at de har sittet i buljong, slik at du får ut mest mulig av den smaksfulle væsken.
Serveringsforslag
Stracotto di Manzo er fantastisk å servere sammen med kremet polenta, som suger opp den rike, tomatbaserte sausen på en utmerket måte. En frisk salat med balsamicovinaigrette tilfører en velbalansert syre som løfter hele retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stracotto di Manzo (italiensk gryte av oksekjøtt)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stracotto di Manzo (italiensk gryte av oksekjøtt). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stracotto di Manzo (italiensk gryte av oksekjøtt)?▼
Total tilberedningstid for Stracotto di Manzo (italiensk gryte av oksekjøtt) er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stracotto di Manzo (italiensk gryte av oksekjøtt) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stracotto di Manzo (italiensk gryte av oksekjøtt)?▼
En porsjon av Stracotto di Manzo (italiensk gryte av oksekjøtt) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
