Stracotto di Manzo (Italiensk oksegryte)

Ingredienser

• 28 g tørkede porcini-sopper
• 4.7 dl storfebuljong
• Salt
• Pepper
• 1 (1.8 kg) rundstek av storfe
• 2 ss olivenolje
• 2 ss pancetta, hakket
• 1 løk, finhakket
• 1 gulrot, finhakket
• 1 selleristilk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 laurbærblad
• 1 ss hakket fersk rosmarin
• 0.6 dl godt pakkede persilleblader, hakket
• 3 ss tomatpuré
• 11.9 dl rødvin
• 1 (794 g) boks hele tomater, drenert og knust

Slik gjør du:

1. Bløtlegg de tørkede porcini-soppene i 2.4 dl varm buljong til de er myke, ca. 30 minutter. Sil væsken gjennom et kaffefilter eller en sikt med et dobbelt lag osteklede. Trim eventuelle harde biter fra soppen. Sett soppen og væsken til side hver for seg.
2. Krydre storfekjøttet med salt og pepper. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor gryte på middels høy varme til den er varm, men ikke ryker. Brun storfekjøttet på alle sider, ca. 15 minutter totalt. Overfør kjøttet til en tallerken.
3. Hell av bruningsfettet. Tilsett pancetta, løk, gulrøtter og selleri i gryten, og rør til de er gylne. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til. Krydre lett med salt og pepper.
4. Rør inn laurbærblader, rosmarin, persille og tomatpuré. Hell i vinen og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 20 minutter.
5. Tilsett storfekjøttet, tomater, porcini-sopp, soppevann og nok storfebuljong til å dekke omtrent to tredjedeler av kjøttet. La det småkoke, dekk til, og kok på lav varme i 2 ½ til 3 timer, til kjøttet er mørt. Vend kjøttet omtrent hver 30. minutt.
6. Overfør kjøttet til et skjærebrett og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt. Skum av eventuelt fett fra overflaten av væsken.
7. Sil væsken, og press på soppen med en skje for å få ut så mye væske som mulig. Kast soppen, og hell den silte sausen tilbake i gryten. Kok opp og la det småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere og tykne sausen ytterligere. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. Skjær kjøttet i skiver og server med sausen og myk polenta.