Stracciatella Tortoni-kake med espressofudge-saus
Oppskrift på en deilig stracciatella tortoni kake med rik espressofudge-saus. Perfekt som dessert for spesielle anledninger eller helgefrokost.
Om denne retten
Denne stracciatella tortoni-kaken er en uventet smaksopplevelse som kombinerer det kreamete og sukkerkrystallaktige fra den italienske mandelkaken amaretti med den rike og intense sjokoladeglansede sausen. Opprinnelig laget for den italienske godteridisken tortoni, er denne kaken et vakkert og ettertraktet dessert som passer perfekt for en spesiell anledning eller festmåltid.
Ingredienser
- 1. 1. 1,6 dl finmalt amaretti (italienske mandelkaker; ca. 17 stk.; bruk en kjøkkenmaskin)
- 2. 0,6 dl skivede mandler med skall, ristet, avkjølt og finhakket (i food processor)
- 3. 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 4. 3 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 5. 0,6 dl sukker
- 6. 1/2 ts krem av tartar
- 7. 3 dl kaldt pisket kremfløte
- 8. 2 ss Disaronno Amaretto eller annen mandellikør
- 9. 100 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke mer enn 60 % kakao hvis merket), skåret i tynne skiver med en grønnsaksskreller
- 10. 0,6 dl skivede mandler med skall, ristet og avkjølt
- 11. 0,8 dl kremfløte
- 12. 3 ss lys mais sirup
- 13. 3 ss mørk brunt sukker, pakket
- 14. 2 ss instant-espresso pulver
- 15. 2 ss usøtet kakaopulver
- 16. 100 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke mer enn 60 % kakao hvis merket), finhakket
- 17. 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
- 18. en liten avlang spatel
Ingredienser
- 1. 1. 1,6 dl finmalt amaretti (italienske mandelkaker; ca. 17 stk.; bruk en kjøkkenmaskin)
- 2. 0,6 dl skivede mandler med skall, ristet, avkjølt og finhakket (i food processor)
- 3. 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 4. 3 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
- 5. 0,6 dl sukker
- 6. 1/2 ts krem av tartar
- 7. 3 dl kaldt pisket kremfløte
- 8. 2 ss Disaronno Amaretto eller annen mandellikør
- 9. 100 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke mer enn 60 % kakao hvis merket), skåret i tynne skiver med en grønnsaksskreller
- 10. 0,6 dl skivede mandler med skall, ristet og avkjølt
- 11. 0,8 dl kremfløte
- 12. 3 ss lys mais sirup
- 13. 3 ss mørk brunt sukker, pakket
- 14. 2 ss instant-espresso pulver
- 15. 2 ss usøtet kakaopulver
- 16. 100 gram finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke mer enn 60 % kakao hvis merket), finhakket
- 17. 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
- 18. en liten avlang spatel
Fremgangsmåte
- 11. Lag bunnen: Smør en 23 x 13 cm brødform og dekk bunnen og de korte sidene med et stykke bakepapir, med 10 cm overheng på hver ende. Rør sammen knuste kjeks, malte mandler og smør, og trykk det godt utover bunnen av formen. Frys til det er fast, ca. 30 minutter.
- 22. Smør en 23 x 13 cm brødform og dekk bunnen og de korte sidene med et stykke bakepapir, med 10 cm overheng på hver ende.
- 33. Rør sammen knuste kjeks, malte mandler og smør, og trykk det godt utover bunnen av formen. Frys til det er fast, ca. 30 minutter.
- 44. Lag tortoni-fyll: Pisk eggehviter med sukker, krem av tartar og 1/8 ts salt i en stor metallbolle som står over en stor kjele med småkokende vann, med håndmikser på medium-høy hastighet, til eggehvitene danner myke topper og et øyeblikksmåler viser 77°C, ca. 7 minutter. Ta bollen av varmen og fortsett å piske marengsen til den akkurat holder stive topper, ca. 2 minutter. Pisk krem med Amaretto i en annen bolle på medium hastighet med rene visper til den akkurat holder stive topper. Vend forsiktig men grundig inn halvparten av marengsen. Vend inn resten av marengsen sammen med sjokoladen. Skje over bunnen, jevn ut toppen med en slikkepott. Strø over mandler. Frys uten lokk til det er fast, ca. 3 timer.
- 55. Pisk eggehviter med sukker, krem av tartar og 1/8 ts salt i en stor metallbolle som står over en stor kjele med småkokende vann, med håndmikser på medium-høy hastighet, til eggehvitene danner myke topper og et øyeblikksmåler viser 77°C, ca. 7 minutter.
- 66. Ta bollen av varmen og fortsett å piske marengsen til den akkurat holder stive topper, ca. 2 minutter.
- 77. Pisk krem med Amaretto i en annen bolle på medium hastighet med rene visper til den akkurat holder stive topper. Vend forsiktig inn halvparten av marengsen. Vend inn resten av marengsen sammen med sjokoladen. Skje over bunnen, jevn ut toppen med en slikkepott. Strø over mandler. Frys uten lokk til det er fast, ca. 3 timer.
- 88. Lag saus: Kok opp krem, mais sirup, brunt sukker, espressopulver, kakao, 1/8 ts salt og halvparten av hakket sjokolade i en liten tykkbunnet kjele over middels varme, mens du rører til sjokoladen er smeltet. Senk varmen og kok forsiktig i 5 minutter, rør av og til. Ta av varmen. Rør inn vanilje og resten av sjokoladen til det er glatt. La avkjøle til det er lunt.
- 99. Kok opp krem, mais sirup, brunt sukker, espressopulver, kakao, 1/8 ts salt og resten av hakket sjokolade i en liten tykkbunnet kjele over middels varme, mens du rører til sjokoladen er smeltet. Senk varmen og kok forsiktig i 5 minutter, rør av og til. Ta av varmen. Rør inn vanilje og resten av sjokoladen til det er glatt. La avkjøle til det er lunt.
- 1010. For å servere: Dypp bunnen av brødformen i 2,5 cm varmt vann i en langpanne i 10 sekunder, løft deretter tortoni ut av formen med bakepapiret. Overfør til et serveringsfat. Fjern papiret fra tortoni. La stå i 5 minutter for å myke litt. Skjær i 6 trekantede stykker. Tynn ut sausen med litt ekstra krem om nødvendig, og server sammen med tortoni.
- 1111. Dypp bunnen av brødformen i 2,5 cm varmt vann i en langpanne i 10 sekunder, løft deretter tortoni ut av formen med bakepapiret. Overfør til et serveringsfat. Fjern papiret fra tortoni.
- 1212. La stå i 5 minutter for å myke litt. Skjær i 6 trekantede stykker. Tynn ut sausen med litt ekstra krem om nødvendig, og server sammen med tortoni.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun finkvalitets bittersøt sjokolade med ikke mer enn 60% kakaoinnhold for å unngå at sausen blir for bitter.
- 2Pass på at eggehvitene blir stive nok til å danne myke topper før du tar dem av varmen - dette gir kaken den riktige luftige teksturen.
- 3For en ekstra deilig amarettosmak, bruk Disaronno eller annen god mandellikør i kakekremen.
Serveringsforslag
Denne tortoni-kaken passer perfekt sammen med en ristretto eller annen kraftig espresso, som gir en god kontrast til den søte kremkaken og sjokoladeglansede sausen. For en ekstra lekker touch, server den med et lite glass grappa eller annen italiensk digestif.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stracciatella Tortoni-kake med espressofudge-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stracciatella Tortoni-kake med espressofudge-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stracciatella Tortoni-kake med espressofudge-saus?▼
Total tilberedningstid for Stracciatella Tortoni-kake med espressofudge-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stracciatella Tortoni-kake med espressofudge-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stracciatella Tortoni-kake med espressofudge-saus?▼
En porsjon av Stracciatella Tortoni-kake med espressofudge-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
