Søtpotetpai med sprø tranebær-topping

Ingredienser

• 900 g søtpoteter, til ca. 3,5 dl puré
• 0,5 dl usaltet smør
• En klype salt
• 3 egg
• 1 dl sukker
• 2,5 dl kremfløte
• 1 ss revet appelsinskall
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts nyrevet muskatnøtt
• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ss sukker
• En klype salt
• 1 dl usaltet smør, kaldt og i små biter
• 2 ss isvann, og mer om nødvendig
• 1 eggehvite, lett pisket
• 1 dl pekannøtter
• 1 pakke (225 g) frosne tranebær
• 1 pakke (65 g) amaretto-kjeks (ca. 12 stk)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Prikk søtpotetene med en gaffel og stek dem til de er myke, omtrent én time. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle til de er håndterbare.
3. Mens potetene koker, lag paideigen: Bland mel, sukker og salt i en stor bakebolle. Tilsett smør og bland med en kakespade eller med hendene til blandingen ligner grove smuler.
4. Hell i iskaldt vann og arbeid det inn til deigen binder seg, uten å bli for våt eller klissete. Klem litt av deigen sammen; hvis den er smuldrete, tilsett mer iskaldt vann, én teskje om gangen.
5. Form deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
6. Dryss lett mel på benken og kjevle ut deigen til en sirkel på ca. 25 cm. Rull forsiktig opp deigen på kjevlen og legg den i en 23 cm paiform.
7. Trykk deigen godt ned i bunnen og opp langs sidene, slik at den sitter tett. Trim overflødig deig rundt kanten og klem kantene for å danne en dekorativ border.
8. Legg et stykke bakepapir over bunnen og fyll med ukokte bønner eller paivekter. Stek paibunnen til den setter seg, ca. 20 minutter. Ta ut bakepapiret og bønnene.
9. Pensle bunnen med den sammenvispede eggehviten og sett til side.
10. Mens bunnen stekes, lag fyllet: Når søtpotetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem og kjør kjøttet i en food processor sammen med 0,5 dl smør og en klype salt.
11. Mål opp 3,5 dl puré i en bolle. I en annen bolle visper du egg og sukker til sukkeret er oppløst.
12. Bland eggene inn i søtpotetpuréen og visp godt. Tilsett fløte, revet appelsinskall, kanel og muskatnøtt, og rør godt sammen.
13. Hell fyllet i paibunnen. Sett paiformen på et solid stekebrett for å fange opp eventuelle søl. Senk ovnstemperaturen til 160 °C og stek til paien er stivnet, men fortsatt har en liten bevegelse i midten, ca. 40 minutter. Ta ut av ovnen og la den avkjøle.
14. I mellomtiden, legg pekannøttene på et stekebrett og rist dem sammen med paien i ca. 10 minutter. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle.
15. Tine tranebærene i en sil over en bolle for å fange opp saften. Ha pekannøttene, tranebærene og amaretto-kjeksene i en food processor og pulser et par ganger til de er grovhakkede.
16. Fordel toppingen jevnt over den avkjølte paien og server umiddelbart.