Søtpotetpai med marshmallowmarengs

Ingredienser

• 3.6 dl knuste grahamkjeks (ca. 210 g)
• 3 ss sukker
• 6-7 ss usaltet smør, smeltet
• 1.4 kg middels store søtpoteter
• 1 boks (414 g) søtet kondensert melk
• 0.6 dl sukker
• 2 store egg
• 2 ts fersk sitronjuice
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts salt
• 1 glass (200 g) marshmallowkrem
• 3 store eggehviter
• 0.125 ts salt
• 0.6 dl sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Bland grahamkjeks og sukker i en middels stor bolle.
3. Tilsett 6 ss smeltet smør og rør til smulene føles fuktige. Tilsett eventuelt 1 ss mer smør hvis smulene er tørre.
4. Trykk smulene ut i bunnen og opp langs sidene av en 23 cm paiform av glass. Bygg opp sidene ca. 0.6 cm over kanten.
5. Stek bunnen til den er fast og begynner å bli brun, ca. 10 minutter.
6. Avkjøl på rist. Paibunnen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og la den stå i romtemperatur.
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Prikk søtpotetene over hele med en gaffel. Plasser dem på en bakeplate med oppkant.
9. Stek til potetene er veldig møre når de prikkes med gaffel, ca. 1 time og 15 minutter.
10. La dem avkjøle litt. Del potetene og skrap ut innmaten.
11. Overfør innmaten til en foodprosessor og kjør til glatt puré.
12. Sett til side 4.8 dl søtpotetpuré til fyllet. Avkjøl helt. Resten kan brukes til annet.
13. Søtpotetpuréen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
14. Forvarm ovnen til 175°C.
15. Bland 4.8 dl søtpotetpuré, kondensert søt melk og alle de resterende ingrediensene til fyllet i en stor bolle. Visp til godt blandet og glatt.
16. Hell fyllet i paibunnen.
17. Stek paien til den er puffet rundt kantene og stiv i midten, ca. 50 minutter.
18. Overfør paien til en rist og avkjøl. Oppbevar i kjøleskap i minst 4 timer eller over natten.
19. Plasser risten i øvre tredjedel av ovnen og forvarm til 200°C.
20. Skrap marshmallowkremen over i en stor bolle med en slikkepott.
21. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene og saltet i en annen stor bolle til det er skummende.
22. Tilsett sukker, 1 ss om gangen, og pisk til stive, glansfulle topper dannes.
23. Tilsett 1.2 dl av de piskede eggehvitene i marshmallowkremen og rør forsiktig med slikkepott eller skje til det er innarbeidet for å lette blandingen.
24. Vend inn resten av eggehvitene i 2 omganger, bare til de er innarbeidet.
25. Fordel marengsen over den kalde paien. Bygg opp litt i midten med en topp og lag den ut i randen med en kniv for å lage topper.
26. Stek paien til toppene og randen av marshmallowmarengsen er lett brune, ca. 4 minutter.
27. La den stå i romtemperatur til marengsen er avkjølt.
28. Paien kan lages 1 dag i forveien. Dekk med en kakekuppel og avkjøl. La paien stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.