Søtpotetpai med kandiserte pekannøtter og kokos

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss mer til utkjevling
• 1 ts sukker
• 0.5 ts kosher salt
• 0.25 ts bakepulver
• 115 g kaldt usaltet smør, i små biter
• 3-4 ss isvann
• 680 g søtpoteter (ca. 3 mellomstore)
• 1.8 dl kremfløte
• 1.6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.25 ts kosher salt
• 2 store egg, lett pisket
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss lyst brunt sukker, pakket
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• En klype kosher salt
• 2.4 dl pekannøtter, grovhakket
• 1.2 dl søtet, flaket kokos
• Pisket krem, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. For bunnen:
2. Kjør mel, sukker, salt og bakepulver i en foodprosessor til det er godt blandet.
3. Tilsett halvparten av smøret og kjør til blandingen ligner fin maisgryn.
4. Tilsett resten av smøret og kjør videre til det ikke er større biter enn erter.
5. Tilsett 2 ss av isvannet og kjør til det er godt blandet. Tilsett deretter litt og litt av de resterende 1 til 2 ss med isvann, og kjør til deigen akkurat samler seg og holder formen når du klemmer den.
6. Hell deigen ut på et stort stykke plastfolie, form den til en disk og pakk godt inn. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
7. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en sirkel på 28 cm og legg den i en 23 cm paiform. Klem kantene og sett deigen i kjøleskapet til den er avkjølt, ca. 20 minutter.
8. Forvarm ovnen til 180°C. Prikk bunnen og sidene av bunnen flere ganger med en gaffel. Legg et stykke aluminiumsfolie over bunnen og fyll med paivekter eller tørre bønner.
9. Stek til kantene er gylne, 20–25 minutter. Fjern folien og vektene, sett tilbake formen i ovnen og fortsett å steke til bunnen er lett gyllen og ikke lenger blank, ytterligere 10–15 minutter. La avkjøle helt.
10. For fyllet:
11. Mens bunnen avkjøles, bruk en gaffel til å prikke søtpotetene over hele. Legg dem på et stekebrett med kant og stek i ovnen ved 180°C til de er veldig myke, 45 minutter til 1 time. La dem avkjøles til de er håndterbare.
12. Skrell og mos til det er veldig glatt; du skal ha omtrent 5 dl. Overfør mosen til en middels stor bolle og tilsett fløte, brunt sukker, vanilje, allehånde, ingefær, salt og egg. Visp bare til det er jevnt.
13. Bank forsiktig bunnen av bollen et par ganger for å slippe ut eventuelle luftbobler.
14. Hell fyllet i den avkjølte bunnen og stek til midten av paien er stivnet og ikke lenger blank, 1 time til 1 time og 10 minutter; hvis kantene på bunnen blir for brune for raskt, dekk dem løst med folie.
15. Overfør paien til en avkjølingsrist og la den avkjøles.
16. For toppingen:
17. Varm smøret i en middels stor panne over middels varme til det er smeltet. Rør inn brunt sukker, vanilje og salt, og rør til blandingen begynner å boble.
18. Rør inn pekannøttene og kok til nøttene er ristet og har absorbert mesteparten av sukkerblandingen, 3–5 minutter. Ta av varmen og rør forsiktig inn kokos.
19. Skje over paien og trykk lett for å få det til å feste seg til fyllet. La stå i minst 20 minutter for å avkjøle. Server paien med pisket krem hvis ønskelig.