Klassisk søtpotetpai med lønnesirupkrem

Ingredienser

• 2 søtpoteter
• 3,2 dl sukker
• 113 g smør, myknet og delt i 4 biter
• 3 store egg
• 1,2 dl søtet kondensert melk
• 0,25 ts kanel
• 0,25 ts malt nellik
• 0,25 ts muskatnøtt
• 0,25 ts vaniljeekstrakt, valgfritt
• 1 (23 cm) ubakt paibunn
• 2,4 dl kremfløte
• 1 ts sukker
• 4 ts 100 % lønnesirup
• 3,6 dl hvetemel, usaltet og siktet
• 0,5 ts salt
• 1 ts sukker
• 1,2 dl (113 g) veldig kaldt usaltet smør, i små terninger
• 0,6 dl isvann (kan trenge litt mer)

Slik gjør du:

1. Prikk søtpotetene med en gaffel og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Stek dem i skallet til de er myke (omtrent 45 minutter) ved 220 °C. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skrell potetene og skjær dem i tverrsnitt for å unngå tråder.
2. Reduser ovnstemperaturen til 190 °C.
3. Mos potetene. Tilsett sukker, smør, egg, kondensert melk og krydder, inkludert vaniljeekstrakt, hvis ønskelig. Rør ingrediensene sammen, og pisk deretter til de er godt blandet. Hell blandingen i en 23 cm paibunn. Stek midt i ovnen til den er brun og midten av paien er stivnet, ca. 50 minutter.
4. Til den piskede kremen: Pisk kremfløte, sukker og lønnesirup til stive topper. Pynt paien med den piskede kremen.
5. Til paibunnen: Bland mel, salt og sukker i en foodprosessor. Bruk stålkniven og kjør i 1 til 2 sekunder. Tilsett smør og kutt det inn i de tørre ingrediensene ved å pulsere foodprosessoren raskt til blandingen ligner grove brødsmuler. Dryss 0,6 dl isvann over blandingen, og pulsér foodprosessoren raskt til deigen begynner å samle seg i en klump. Deigen skal være smuldrete, men ikke for tørr. Hvis den er for tørr, tilsett mer isvann, én spiseskje om gangen.
6. Hvis du lager denne oppskriften for hånd, bland mel, salt og sukker i en bolle og rør godt. Bruk fingertuppene eller en paiblander, og skjær inn smøret i de tørre ingrediensene så raskt som mulig til blandingen ligner grove brødsmuler. Dryss 0,6 dl isvann over deigen og bland med fingertuppene eller en gaffel til deigen akkurat begynner å samle seg. Hvis deigen er for smuldrete, tilsett mer isvann, én spiseskje om gangen.
7. Legg deigen på et ark med bakepapir og form den til en ball. Flatt ut deigen til en skive, pakk den inn i bakepapiret, og la den hvile i kjøleskapet i ca. 1 time.
8. Når deigen er avkjølt, legg den på en lett melet overflate. Strø litt mel over toppen, og dryss også mel på kjevlen for å unngå at den setter seg fast. Rull ut deigen fra midten og utover mot kantene. Etter hver utrolling, løft og gi deigen en kvart sving, og bruk mer mel etter behov. Rull forsiktig ut deigen til en 30 cm sirkel. Overfør forsiktig deigen til en 23 cm paiform, og trykk den lett inn i sidene og bunnen av formen med fingertuppene. La det være et overheng på ca. 2,5 cm rundt kanten, og trim overflødig deig etter behov. Brett overhenget tilbake over sidene av paiformen for å minimere krymping. Avslutt med å krølle kantene forsiktig rundt hele kanten. Prikk bunnen av skallet med en gaffel, og la det hvile i kjøleskapet i minst 20 minutter.