Saftig søtpotetkake med kremostglasur

Ingredienser

• 5.9 dl hvetemel
• 2 ts natron
• 2 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 2 ts malt kanel
• 2 ts malt muskatnøtt
• 2.4 dl sukker
• 3.6 dl margarin, romtemperert
• 2.4 dl brunt sukker
• 3 store egg
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 5.9 dl moste, kokte søtpoteter
• 1.2 dl hakket ananas, godt drenert
• 2.4 dl rosiner
• 2.4 dl hakkede valnøtter, pluss ekstra til pynt (valgfritt)
• 450 g kremost, myknet
• 0.8 dl smør, myknet
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 7.1 dl melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Juster ovnsgitteret til midten av ovnen. Smør og mel to 23 cm former eller tre 20 cm former. Sett til side.
2. I en stor bolle, rør sammen mel, natron, bakepulver, salt, kanel, muskat og sukker. Sett til side.
3. I en miksebolle, pisk margarin og brunt sukker på lav hastighet, og øk deretter til middels hastighet og pisk til det er godt blandet.
4. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene og pisk på lav hastighet til det akkurat er innarbeidet.
5. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt etter hvert egg. Skrap ned sidene av bollen etter hver tilsetning.
6. Tilsett vanilje, søtpoteter, ananas, rosiner og valnøtter, og bland på lav hastighet til alt er godt blandet.
7. Hell røren i formene og jevn ut overflaten med en metallspatel.
8. Stek i 1 time til 1 time og 10 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren. Når du trykker på midten av kaken, skal den sprette tilbake.
9. La kaken avkjøle i formene i 10 minutter, før du snur den ut på en rist og lar den avkjøle helt.
10. Til glasur:
11. I en miksebolle, pisk kremost og smør på middels hastighet til det er glatt.
12. Tilsett vanilje og pisk til det er godt innarbeidet.
13. Gradvis tilsett melis og pisk på lav hastighet til det er glatt.
14. Pynting av kaken:
15. Plasser ett lag av kaken, med undersiden opp, på et kakefat.
16. Bruk en metallspatel til å fordele et jevnt lag med kremostglasur over toppen av kaken.
17. Legg det neste laget oppå, med den runde siden opp.
18. Fjern resten av glasuren og dekk toppen og sidene av kaken med den.
19. Kaken bør settes i kjøleskapet i omtrent 1 time for å la lagene sette seg.
20. Strø hakkede valnøtter på toppen av kaken, hvis ønskelig.