Søtpotetbrødpudding med pekannøttkrumme

Ingredienser

• Smør, til bakeformen
• 4.7 dl helmelk
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl godt pakket brunt sukker
• 3.6 dl most søtpotet
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 6 eggeplommer
• 450 g loff, uten skorpe
• 2.4 dl hvetemel
• 2.4 dl godt pakket brunt sukker
• 100 g kaldt usaltet smør, i terninger
• 1.2 dl hurtigkokende havregryn
• 1.2 dl ristet og hakket pekannøtt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør en 33 x 23 cm ildfast form godt.
2. I en middels stor kjele, bland melk, sukker, søtpotetpuré, vanilje, kanel og muskatnøtt. Kok opp på middels høy varme, bare til blandingen begynner å koke. Ta av varmen og sett til side.
3. I en middels bolle, visp eggeplommene til de er jevne og godt blandet. Bruk en øse, og hell 1.2 dl av den varme melkeblandingen sakte og i en jevn strøm inn i eggeplommene, mens du visper konstant. Tilsett ytterligere 1.2 dl av den varme melkeblandingen og visp godt. Hell eggeblandingen tilbake i melkeblandingen. Kok opp på middels høy varme, mens du rører konstant, til det er tykt nok til å dekke baksiden av en tresleiv, ca. 3 til 5 minutter. Sil kremen og sett til side.
4. Legg et lag med brødskiver i bunnen av formen. Hell omtrent en fjerdedel av eggekremen over brødet. Gjenta med resten av brødet og eggekremen, og avslutt med eggekrem. Dekk til og sett i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
5. For å lage pekannøttkrummen: I en middels bolle, bland hvetemel, brunt sukker, kaldt smør i terninger, havregryn og hakkede pekannøtter. Bruk en håndmikser på lav hastighet til alt er godt blandet og har en smuldrete konsistens.
6. Strø pekannøttkrummen over brødpuddingen. Stek til krummen er gyllen og puddingen bobler, ca. 45 minutter. Server varm.