Søtpotet-semifreddo med sjokoladesaus

Ingredienser

• 1 stor søtpotet (ca. 450 g), vasket
• 2 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 2,4 dl kremfløte, godt avkjølt
• 2,4 dl sukker
• 1 ss lys maissirup
• 5 store eggehviter, romtempererte
• Sjokoladesaus:
• 1,8 dl kremfløte
• 2 ss lys maissirup
• 225 g bittersøt sjokolade, finhakket
• 28 g usøtet sjokolade, finhakket
• 2 ss bourbon (eller 2 ss vaniljeekstrakt)
• En klype grovt salt

Slik gjør du:

1. Varm opp ovnen til 200 grader Celsius.
2. Prikk søtpoteten over hele med tuppen av en kniv eller en gaffel. Legg den på et dobbelt lag aluminiumsfolie og stek den i 1 time og 45 minutter. Du vil at poteten skal karamellisere ordentlig. Saft vil boble ut av prikkene og koke til en mørk karamell, og kjøttet vil bli kremaktig og søtt.
3. Sett poteten på en rist til den er avkjølt nok til å håndteres. Skrell den og legg kjøttet i en liten bolle. Skrap av eventuelt karamellisert kjøtt fra skallet og ha det i bollen. Ha i Grand Marnier og mos poteten med en gaffel til den er jevn.
4. Pisk kremfløten til den danner myke topper, dekk den til, og sett den i kjøleskapet.
5. Ha sukkeret i en liten, dyp kjele (med en hellekanne hvis du har). Drypp sirupen over sukkeret, og hell deretter i 0,8 dl kaldt vann. Bruk fingeren til å lage et X i sukkeret (dette sørger for at alt blir fuktet), og kok opp på middels lav varme.
6. Når sirupen koker, øk varmen til middels, sett et sukkertermometer i kjelen, og begynn å piske eggehvitene i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet.
7. Når eggehvitene har nådd myk topp, skal sirupen være på 115 grader Celsius. Øk hastigheten til middels høy og hell forsiktig sirupen i eggehvitene. Pass på å ikke brenne deg.
8. Øk deretter hastigheten til høy, og fortsett å piske til bollen er avkjølt, ca. 4–5 minutter. Du vil ha en veldig tykk marengs.
9. Overfør marengsen til en større bolle og vend inn den moste søtpoteten grundig.
10. Gi kremen et par runder med vispen, og vend den inn i marengsen.
11. Fordel blandingen i en 3-liters aluminiums souffleform eller i individuelle former. Pakk først inn med plastfolie, deretter med aluminiumsfolie, og frys i minst 3 timer.
12. For å lage sjokoladesausen: Kok opp krem og maissirup i en kjele. Slå av varmen.
13. Tilsett sjokoladen og rist kjelen slik at all sjokoladen blir dekket av krem. La det stå i noen minutter for å smelte sjokoladen, og rør deretter til det er jevnt.
14. Tilsett bourbon og en klype salt. Sausen skal være varm, så varm den opp igjen i vannbad hvis den kjøler seg ned før desserten, eller hvis du har oppbevart den i en tildekket beholder i kjøleskapet.
15. Server semifreddoen med sjokoladesausen.