Sunne calzone med storfe, sopp og spinat

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 450 g magert kjøttdeig av storfe
• Koshersalt
• 1/4 ts knuste rød pepperflak
• 225 g aromasopp, skivet
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 140 g babyspinat
• Én 800 g boks knuste tomater
• 1,4 kg fullkorns- eller vanlig pizzadeig
• Kokespray
• Fullkornsmel eller hvetemel, til arbeidsflaten
• 5,3 dl revet mozzarella med lavt fettinnhold
• 1 stort egg, sammenpisket

Slik gjør du:

1. Sett en pizzastein eller bakeplate på en ovnsrist i den nederste tredjedelen av ovnen, og forvarm til 220 °C.
2. Varm 1 ½ ss olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett kjøttdeigen, ¾ ts salt og halvparten av pepperflakene. Stek, mens du bryter opp kjøttet i store biter med en tresleiv, til det er godt brunet over hele, ca. 3 minutter.
3. Tilsett sopp, ⅔ av hvitløken og ¾ ts salt, og stek i ytterligere 3 minutter.
4. Vend inn spinaten, og stek til den faller sammen, ca. 1 minutt (blandingen skal være relativt tørr). Overfør blandingen til en stor bolle, og la den avkjøle helt.
5. Skru ned varmen til middels. Tilsett resten av oljen, hvitløken og pepperflakene i stekepannen, og stek under omrøring til hvitløken er lett brunet, ca. 1 minutt.
6. Tilsett tomatene og ¾ ts salt, og la sausen småkoke til den tykner, ca. 6 minutter; sett til side.
7. Del pizzadeigen i 12 boller. Spray to bakeplater med kokespray. På en godt melet overflate, kjevle ut hver bolle til en 15-18 cm stor sirkel, ca. 3 mm tykk.
8. På den nederste halvdelen av hver sirkel, legg 0,6 dl av den avkjølte kjøttdeigblandingen og topp med 3 ss mozzarella.
9. Brett over den øverste halvdelen av deigen for å danne en halvsirkel, og klyp kantene sammen for å forsegle. Overfør forsiktig calzoneene med en slikkepott til de forberedte bakeplatene.
10. Pensle lett med sammenvispet egg. Lag to små snitt på toppen av hver for å slippe ut damp.
11. Sett halvparten av calzoneene i kjøleskapet. Med en slikkepott, overfør resten av calzoneene til den varme pizzasteinen eller bakeplaten og stek til de er gyldne, ca. 22 minutter.
12. Gjenta med de resterende calzoneene. Varm opp tomatsausen igjen, og server ved siden av.
13. For å fryse: La de stekte calzoneene avkjøle helt, pakk hver enkelt godt inn i plastfolie og deretter i aluminiumsfolie. Legg dem i fryseposer, og frys i opptil en måned. Sausen kan fryses i 12 små fryseposer i opptil en måned.
14. For å varme opp: Tin de frosne calzoneene i kjøleskapet i 1 til 2 timer. Pakk dem ut, og varm dem i mikrobølgeovn på en mikrobølgesikker tallerken i 1-minutts intervaller, snu dem etter hver, til de er gjennomvarme, totalt 2 til 4 minutter. For å varme opp sausen, varm den i en mikrobølgesikker bolle i 30-sekunders intervaller, rør om etter hver, til sausen er varm.