Andouille Gumbo (stor porsjon)

Ingredienser

• 2.4 dl vegetabilsk olje
• 680 g andouille-pølse, skåret i 2.5 cm biter
• 0.75 dl hvetemel
• 2 mellomstore løk, hakket
• 3 grønne paprika, stilk og frø fjernet, hakket
• 4 selleristilker, hakket
• Kosher-salt
• 455 g fersk eller frossen okra, skåret i 1.3 cm biter
• 10 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 ss ferske timianblader
• 3 laurbærblad
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 14.2 dl lavsaltet kyllingkraft
• Én 800 g boks hele, skrelte plommetomater, knust for hånd
• 3 ss eplecidereddik
• 1 bunt vårløk, tynne skiver
• 0.25 dl fersk persille, hakket
• Dampet hvit ris, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor jerngryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme.
2. Tilsett 1.2 dl av oljen og pølsen, og kok under omrøring til den har fått farge og mye av fettet har blitt utvunnet, 6 til 8 minutter.
3. Overfør pølsen til en tallerken med en hullsleiv; sett til side.
4. Tilsett den resterende 1.2 dl oljen i gryten, og varm opp.
5. Tilsett melet, og kok under konstant omrøring, til det blir lyst gyllent, ca. 3 minutter.
6. Tilsett løk, paprika, selleri og 2 teskjeer salt, og kok, delvis tildekket, med lokket løftet av og til for å røre, til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter (tilsett en skvett vann eller buljong hvis blandingen begynner å sette seg fast i bunnen av gryten).
7. Tilsett okra, hvitløk, timian, laurbærblad og knuste rød pepper, og kok under omrøring, til okra begynner å mykne, ca. 2 minutter.
8. Tilsett kyllingbuljong, tomater og den reserverte pølsen, og la det koke opp til en kraftig småkoking.
9. Juster varmen for å opprettholde en lav småkoking, og kok, rør av og til, for å varme opp suppen og la smakene blande seg, ca. 20 minutter.
10. Hvis du ønsker suppen tynnere, tilsett litt mer kyllingbuljong eller vann.
11. Rør inn eddik, vårløk og persille, og smak til med salt.
12. La suppen avkjøle til romtemperatur, del den deretter opp i fire beholdere på én liter, og frys den ned i opptil 1 måned.
13. For å varme opp igjen: La suppen tine i kjøleskapet over natten.
14. Varm den opp til kokepunkt over middels lav varme, rør hyppig, til den er gjennomvarm.
15. Hvis ønskelig, tynn den ut med litt vann, og juster krydderet med salt.
16. Server med dampet hvit ris.