Østlyset lyser opp ossso buco, ovnsbakt steinbiter 'Osso Buco' med urtesmørkede poteter
Oppskrift på ovnsbakt monk fish 'osso buco' med urtewhipped poteter, perfekt for en smakfull og elegant middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne klassiske italienske retten kan bringe sol selv på de mørkeste dager. Med sine intense smaker av urtebalsam, sitrus og spennende krydder, lyser «Osso Buco» opp middagstallerkenen. Den saktekjente storfiskryggen faller av benet i møre biter, og blir deilig sødmefull av den lange stekingen. Denne retten er en ekte spesialitet fra Lombardia, som du nå kan lage hjemme i din egen stue.
Ingredienser
- Olivenolje, to kok
- 2,4 dl hakket løk
- 1,8 dl hakket selleri
- 1,8 dl hakket gulrot
- 1/2 ss finhakket hvitløk
- 1 ss tomatpuré
- 2,4 dl hvitvin
- 2,4 dl knuste tomater
- 1 laurbærblad
- 4 kvister timian
- 0,6 dl soyasaus
- 3 stilker sitrongress, grovhakket
- 1,2 dl fersk appelsinjuice
- 9,5 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- En 1,4 kg storfiskrygg, renset og delt i 4 deler
- Salt og svart pepper, etter smak
- Cayennepepper, til krydring
- 1,2 dl balsamicoeddik
- 2 ss kinesisk eddik
- Sopp, oppskrift følger
- 2 ss smør
- 1 sitron, saftet
- 680 gram poteter, skrelt og delt i to
- 5 fedd hvitløk
- 8 ss smør
- 1,2 dl hakkede urter (basilikum, persille, gressløk og koriander)
- 0,6 dl finhakket persille
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 sitron, revet skall
- 2,4 dl ferske shiitakesopp, delt i fire med stilkene fjernet
- 2,4 dl sjampinjong, delt i to med stilkene fjernet
- 1/2 ss finhakket hvitløk
- 1/2 ss finhakket ingefær
- 1 ss olivenolje
- Salt og svart pepper, etter smak
Ingredienser
- Olivenolje, to kok
- 2,4 dl hakket løk
- 1,8 dl hakket selleri
- 1,8 dl hakket gulrot
- 1/2 ss finhakket hvitløk
- 1 ss tomatpuré
- 2,4 dl hvitvin
- 2,4 dl knuste tomater
- 1 laurbærblad
- 4 kvister timian
- 0,6 dl soyasaus
- 3 stilker sitrongress, grovhakket
- 1,2 dl fersk appelsinjuice
- 9,5 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- En 1,4 kg storfiskrygg, renset og delt i 4 deler
- Salt og svart pepper, etter smak
- Cayennepepper, til krydring
- 1,2 dl balsamicoeddik
- 2 ss kinesisk eddik
- Sopp, oppskrift følger
- 2 ss smør
- 1 sitron, saftet
- 680 gram poteter, skrelt og delt i to
- 5 fedd hvitløk
- 8 ss smør
- 1,2 dl hakkede urter (basilikum, persille, gressløk og koriander)
- 0,6 dl finhakket persille
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 sitron, revet skall
- 2,4 dl ferske shiitakesopp, delt i fire med stilkene fjernet
- 2,4 dl sjampinjong, delt i to med stilkene fjernet
- 1/2 ss finhakket hvitløk
- 1/2 ss finhakket ingefær
- 1 ss olivenolje
- Salt og svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 2I en ikke-reaktiv kjele dekket med olivenolje, sautér løk, selleri, gulrøtter og hvitløk til de er karamelliserte. Tilsett tomatpuré og kok i 3 minutter. Deglaser med hvitvin, og la væsken redusere til halvparten. Tilsett knuste tomater, laurbærblad, timian, soyasaus, sitrongress, appelsinjuice og kyllingkraft. Reduser med en tredjedel, og smak til. Sil sausen og sett den til side. Krydre piggvaren med salt, pepper og cayennepepper. Brun fisken over høy varme i olivenolje, i en panne stor nok til at fisken ikke blir overfylt. Fisken er akkurat kokt nok til å få en jevn brunfarge på utsiden, omtrent 2 minutter på hver side. Hell av så mye olje som mulig. Deglaser med eddikene. Tilsett den reserverte sausen, bare nok til å dekke fisken halvveis. Tilsett sopp og dekk til. Sett i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) til fisken er gjennomkokt, ca. 15 minutter. Ta pannen ut av ovnen, og tilsett smør og sitronjuice. Smak til igjen.
- 3For potetene: Legg potetene og hvitløken i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp, og tilsett nok salt til å smaksette vannet. Kok i 20 minutter, eller til potetene er møre. Sil av vannet og ha potetene i en blender med visp. Pisk på lav hastighet, og tilsett smør gradvis. Øk hastigheten for å lette potetene og øke volumet. Smak til, og sett til side. Rett før servering, rør inn de hakkede urtene i potetene.
- 4For å lage en gremolata: Bland persille, hvitløk og sitrusskall. Sett til side og reserver til pynt.
- 5For soppen: Sautér soppen med hvitløk og ingefær i 1 spiseskje olivenolje over høy varme til de er karamelliserte, ca. 3 minutter. Tilsett de sauterte soppen fra oven i sausen. Smak til.
- 6Anretting: Plasser en porsjon poteter midt på en stor tallerken. Legg fisken oppå potetene, og øs sausen og soppen rundt. Pynt med gremolata.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med sitronsaft for å løfte alle smaker.\nLa fisken få god tid i ovnen for å bli mør og smakfull.\nGi gremolataen en sentral plass, den tilfører en flott friskhet.
Serveringsforslag
Servér «Osso Buco» sammen med de urtesmørte potetene og nyt sammen med et glass fyldig rødvin for en perfekt italiensk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østlyset lyser opp ossso buco, ovnsbakt steinbiter 'Osso Buco' med urtesmørkede poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østlyset lyser opp ossso buco, ovnsbakt steinbiter 'Osso Buco' med urtesmørkede poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østlyset lyser opp ossso buco, ovnsbakt steinbiter 'Osso Buco' med urtesmørkede poteter?▼
Total tilberedningstid for Østlyset lyser opp ossso buco, ovnsbakt steinbiter 'Osso Buco' med urtesmørkede poteter er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østlyset lyser opp ossso buco, ovnsbakt steinbiter 'Osso Buco' med urtesmørkede poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østlyset lyser opp ossso buco, ovnsbakt steinbiter 'Osso Buco' med urtesmørkede poteter?▼
En porsjon av Østlyset lyser opp ossso buco, ovnsbakt steinbiter 'Osso Buco' med urtesmørkede poteter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
