Iskremsandwich med stjerneanis, appelsin og sjokoladekjeks

Ingredienser

• 7.1 dl kremfløte
• 2.4 dl sukker
• 2 hele stjerneanis
• 1 vaniljestang, delt og frø skrapet ut
• 6 eggeplommer
• En klype salt
• 5 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl lett pakket brunt sukker
• 1.2 dl sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 3.6 dl rå mandler, 1.8 dl grovhakket og 1.8 dl finhakket
• 1.8 dl tørkede tranebær
• 340 g grovhakket melkesjokolade
• 1.8 dl finhakket sjokolade
• Skallet av 1 appelsin

Slik gjør du:

1. Til iskremen: I en middels stor kjele, satt over middels lav varme, blandes kremfløte, 1.2 dl sukker, stjerneanis og vaniljefrø. La det småkoke under omrøring av og til, og fjern deretter fra varmen.
2. I en liten bolle blandes eggeplommer, salt og resten av 1.2 dl sukker, og piskes til jevnt.
3. Sil kremblandingen gjennom en finmasket sikt, og visp deretter en tredjedel av kremblandingen inn i eggeblandingen. Visp raskt eggeblandingen tilbake i kremblandingen. La iskrembasen avkjøle i et isbad og frys i 30 minutter.
4. Bruk en iskremmaskin og kjør iskrembasen i henhold til produsentens instruksjoner. Frys i en lufttett beholder i 1 time.
5. Til kjeksene: Forvarm ovnen til 175°C. Legg to bakeplater med bakepapir. Sikt mel, natron og salt i en middels bolle og sett til side.
6. I bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med padleåre, tilsettes smør, brunt sukker og vanlig sukker. Rør sammen på middels hastighet til det er lyst og luftig. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott. Rør inn vanilje og egg.
7. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene, og rør til røren er jevn. Slå av maskinen og vend inn 1.8 dl grovhakkede mandler, tranebær, 340 g sjokoladebiter og appelsinskall med en slikkepott.
8. Fordel ca. 0.6 dl av deigen på de forberedte bakeplatene, med litt avstand mellom hver, til omtrent 12 kjeks totalt. Trykk lett ned på toppen av hver kjeks, og stek til de er lysebrune, ca. 12 minutter for seige kjeks eller ca. 15 minutter for sprø kjeks.
9. La kjeksene avkjøle på bakeplatene i 5 minutter, før de flyttes over til en avkjølingsrist for å avkjøles helt.
10. I en flat skål blandes 1.8 dl finhakkede mandler med 1.8 dl finhakket sjokolade. Bruk en iskremscoop til å legge en kule iskrem på en kjeks, og legg en annen kjeks oppå for å lage en sandwich. Rull sandwichene i mandel-sjokoladeblandingen, og frys i 10 minutter før servering.