Stekt kylling med kremet polenta og sprø grønnkål

Ingredienser

• 5 skinnede kyllingbryst
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Ekstra jomfru olivenolje, til å smøre pannen
• Ekstra jomfru olivenolje, til å surre grønnsakene i
• 3 kvister frisk timian
• 2 laurbærblad
• 1 gulrot, i terninger
• 1 stilk selleri, i terninger
• 1 løk, i terninger
• 1 flaske rødvin
• 2.4 dl balsamicoeddik
• 2.4 dl mørk kyllingkraft
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss sukker
• 9.5 dl mørk kyllingkraft
• 4.7 dl polenta
• 225 g usaltet smør
• 115 g Gorgonzolaost, smuldret
• 115 g revet Parmigiano-Reggiano
• 115 g mascarpone
• 1 ss hvit trøffelolje
• Rapsolje, til steking
• 2 bunter frisk grønnkål, juliennestrimler

Slik gjør du:

1. For den stekte kyllingen:
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Varm en støpejernspanne over høy varme til den er varm. Smør pannen med olivenolje, legg kyllingen med skinnsiden ned og stek til skinnet er sprøtt, ca. 7 minutter. Overfør kyllingen til et stekebrett med rist. Stek til den er gjennomstekt, 20 til 30 minutter avhengig av størrelsen.
4. For rødvins-balsamico demi:
5. I en kjele over høy varme, tilsett litt olivenolje. Ha i timian, laurbærblad, gulrøtter, selleri og løk, og la grønnsakene surre i ca. 5 minutter. Deglaser med den røde vinen, tilsett deretter balsamico og mørk kyllingkraft. Kok opp. Rør inn tomatpuréen og la det småkoke. Tilsett sukkeret og la sausen redusere til en glasuraktig konsistens, 15 til 20 minutter. Sil av og sett til side.
6. For polentaen:
7. Kok opp den mørke kyllingkraften i en kjele. Bruk en visp og rør sakte inn polentaen i kraften, mens du rører kraftig. Når den er godt innarbeidet, senk varmen og la det småkoke. Rør ofte for å unngå at polentaen brenner seg, til den tykner, ca. 10 til 15 minutter.
8. For den sprø grønnkålen:
9. Hell nok rapsolje i en stor, tykkbunnet kjele til oljen når omtrent en tredjedel opp. Varm oljen til den når 160 grader Celsius.
10. Tilsett den juliennestrimlede grønnkålen i oljen og fritér i ca. 2 minutter; kålen skal fortsatt være veldig grønn og sprø, ikke brun. La den renne av på kjøkkenpapir og sett til side til pynt.
11. For å fullføre polentaen:
12. Tilsett smør, Gorgonzola, Parmigiano-Reggiano, mascarpone og litt ekstra vann eller kyllingkraft om nødvendig. Avslutt med hvit trøffelolje og smak til med salt og pepper.
13. For anretting:
14. Fordel ca. 3 spiseskjeer av glasuren i fire brede skåler. Legg litt polenta oppå. Skjær hvert kyllingbryst i skiver og legg på toppen av polentaen. Pynt med sprø grønnkål og server.