Stekte svinekoteletter med krydret rub og saus fra pannen
Lær hvordan du lager smakfulle sauteed spice rubbed svinekjøtt chops med en deilig pan saus. En enkel og smakfull rett for alle kjøkken.
Om denne retten
Disse stekte svinekotelettene er en klassisk norsk husmansrett med en vri. Den uventede krydderrubben av paprika, chilipulver og urter gir kjøttet en deilig varme og kompleksitet, som fint balanseres av den sørslige pannesausen. Denne retten er ikke bare en smaksopplevelse, men også en hyggelig måte å nyte et tradisjonelt norsk måltid på - enten til hverdags eller fest.
Ingredienser
- 4 stk. (1 1/4 til 1 1/2 tommer) tykke, midtstykke svinekamkjøttkoteletter, enten ribbe- eller T-bone, trimmet
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 spiseskjeer paprika, helst ungarsk
- 1 spiseskje chilipulver, helst Gebhardt
- 1 til 2 teskjeer cayennepepper (valgfritt)
- 2 spiseskjeer granulert hvitløk eller hvitløkspulver
- 2 spiseskjeer lyst eller mørkt brunt sukker
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 spiseskje tørket sennep, helst Colman's
- 1 teskje malt salvie
- 1 teskje tørket oregano
- 0,6 dl salt
- 1 spiseskje nykvernet pepper
- 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 1,2 dl tørr hvitvin eller tørr vermut
- 1,2 dl kylling- eller storfefond
- 1 teskje hakkede friske urter, som salvie, rosmarin, timian, salvie eller dill (eller 1/2 teskje tørket)
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 4 stk. (1 1/4 til 1 1/2 tommer) tykke, midtstykke svinekamkjøttkoteletter, enten ribbe- eller T-bone, trimmet
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 spiseskjeer paprika, helst ungarsk
- 1 spiseskje chilipulver, helst Gebhardt
- 1 til 2 teskjeer cayennepepper (valgfritt)
- 2 spiseskjeer granulert hvitløk eller hvitløkspulver
- 2 spiseskjeer lyst eller mørkt brunt sukker
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 spiseskje tørket sennep, helst Colman's
- 1 teskje malt salvie
- 1 teskje tørket oregano
- 0,6 dl salt
- 1 spiseskje nykvernet pepper
- 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 1,2 dl tørr hvitvin eller tørr vermut
- 1,2 dl kylling- eller storfefond
- 1 teskje hakkede friske urter, som salvie, rosmarin, timian, salvie eller dill (eller 1/2 teskje tørket)
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Lag krydderblanding: Bland alle ingrediensene i en liten bolle eller krukke (du kan oppbevare den i en lukket krukke i et par måneder).
- 2Gni inn kotelettene rikelig med krydderblandingen og la dem marinere i opptil 2 timer ved romtemperatur, eller over natten i kjøleskapet. La kjøttet komme til romtemperatur før koking. Skrap av overflødig krydder og tørk kotelettene godt.
- 3I en stor, tykk stekepanne, varm opp oljen på høy varme. Når pannen er varm nok til å brune kotelettene uten å brenne dem, legg dem i pannen. De skal lage en svak susing når de treffer pannen, ikke en eksplosiv spruting. Juster varmen hvis pannen virker for varm, eller ta pannen av varmen i ca. 30 sekunder (tell denne tiden som en del av den totale koketiden). Stek kotelettene på den ene siden i 1 til 2 minutter, eller til de begynner å bli lett brune. Snu kotelettene og stek i ytterligere 1 minutt.
- 4Skru ned varmen slik at kotelettene fortsetter å syde – ikke skru varmen så lav at det ikke høres noen susing (hvis varmen er for lav, vil kjøttet svette og saftene vil trenge ut, noe som kan gjøre det tørt). Dekk pannen og kok i ytterligere 3 til 4 minutter på den andre siden. Kotelettene er ferdige når kjøttet er fast, men ikke hardt når du trykker på det med en finger. For best resultat, bruk et øyeblikks-termometer – kjøttet bør ha en kjernetemperatur på 145 til 155 grader, og er fortsatt akseptabelt opp til 160 grader. For de saftigste resultatene, ta kotelettene ut av pannen når de har 145 grader, dekk løst med folie, og la dem hvile i ca. 5 minutter før servering for å la saftene sette seg.
- 5For å lage pannen saus: Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra pannen, og la eventuelle kjøttsaft bli igjen. Juster varmen til middels og tilsett hvitløk. Rør om, kok i 30 sekunder, og tilsett deretter resten av ingrediensene, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Kok opp sausen og la den redusere over høy varme til den blir sirupsaktig. Legg kotelettene tilbake i pannen og vend dem flere ganger i sausen for å overføre smakene – dette tar ikke mer enn 30 sekunder. Server kotelettene med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en tykk stekepanne for å oppnå jevn og kontrollert varme.
- 2For ekstra sprø svor, tørk kotelettene godt før steking og unngå å snu dem for mye.
- 3Er krydderblandingen for sterk? Prøv å erstatte noe av paprikaen med søtere krydder som kanel eller kryddernellik.
Serveringsforslag
Servér de velsmakende kotelettene med nybakt potetsalat, friske grønnsaker og et glass krydret eplemost for å fullføre det tradisjonelle norske måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte svinekoteletter med krydret rub og saus fra pannen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte svinekoteletter med krydret rub og saus fra pannen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte svinekoteletter med krydret rub og saus fra pannen?▼
Total tilberedningstid for Stekte svinekoteletter med krydret rub og saus fra pannen er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte svinekoteletter med krydret rub og saus fra pannen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte svinekoteletter med krydret rub og saus fra pannen?▼
En porsjon av Stekte svinekoteletter med krydret rub og saus fra pannen inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
