Stekte rib-eye biffer med sherrysaus

Ingredienser

• 2 benfrie rib-eye-biffer (ca. 2,5 cm tykke, ca. 450 g hver), romtempererte
• Rapsolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 sjalottløk, tynne skiver
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl lavsaltet storfebuljong
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ss sherryeddik
• 2 ss usaltet smør
• 0.6 dl skivede spanske oliven (valgfritt)
• 1 ss hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Varm opp en 30 cm støpejernspanne over høy varme til den er veldig varm, ca. 3 minutter.
2. I mellomtiden tørk grundig av biffene med papirhåndklær. Pensle lett hver side av biffene med rapsolje og krydre rikelig med salt og pepper.
3. Tilsett 1 til 2 ss rapsolje i pannen og legg i biffene. Ikke overfyll pannen; hvis det ikke er plass mellom biffene, bruk to panner.
4. Uten å flytte på dem, stek biffene i 3 minutter.
5. Bruk tang til å snu dem og stek i ytterligere 1 minutt for rå, 2 minutter for medium rå eller 4 minutter for medium.
6. Overfør biffene til en tallerken og dekk løst med aluminiumsfolie. La dem hvile i minst 5 minutter før du skjærer i dem.
7. Hell ut den brukte oljen fra pannen og tilsett en skvett ny olje. Skru ned varmen til middels.
8. Tilsett sjalottløk og hvitløk i pannen og stek til de begynner å bli brune, ca. 3 til 5 minutter.
9. Tilsett storfebuljong, Worcestershire-saus og sherryeddik, og kok opp sausen.
10. La den koke til den er redusert til halvparten, ca. 3 til 5 minutter.
11. Slå av varmen og visp inn smør til det har smeltet og sausen har tyknet.
12. Rør inn oliven, hvis du bruker det.
13. Legg hver biff på en tallerken; øs sausen over og dryss med gressløk.