Lammekoteletter med sjalottløk, tomater og olivensjy

Ingredienser

• 4 hvitløksfedd
• 1.5 ts salt
• 4 ss hakkede friske rosmarinkvister
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 5 ss olivenolje
• 4 lammekoteletter (ca. 340-400 g hver), med ben, eventuelt renset
• 8 store sjalottløk
• 8 plommetomater
• 1 ss finhakket frisk timian
• 1 ss finhakket hvitløk
• 0.25 ts sukker
• 1.2 dl drenerte Nicoise-oliven
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 ss usaltet smør
• 2-3 ss finhakket persille

Slik gjør du:

1. Mos hvitløken med salt. I en liten bolle blander du hvitløkspasta, rosmarin, pepper og 2 ss olivenolje. Tørk av lammekotelettene.
2. Sett til side 1 ss rosmarin til sausen og gni resten jevnt inn i kotelettene. Lammekotelettene kan forberedes opp til ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, tildekket. Oppbevar den reserverte rosmarinen kjølig, tildekket.
3. Forvarm ovnen til 220 °C.
4. Kutt sjalottløk og tomater i båter på langs, og vend dem i en bolle med 2 ss olivenolje, timian, finhakket hvitløk, sukker, salt og pepper etter smak.
5. Legg tomatene med skjæreflaten opp i ett lag i en liten ildfast form sammen med sjalottløk, og stek i ovnen i 30 minutter.
6. Del og fjern stein fra oliven.
7. Mens grønnsakene steker, varmer du opp en 30 cm stor ovnssikker stekepanne med den resterende 1 ss olivenolje over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
8. Brun kotelettene til de er gyldne, ca. 2 minutter på hver side.
9. Skru ned ovnstemperaturen til 190 °C. Sett kotelettene i den øvre delen av ovnen.
10. Stek grønnsakene til de er møre og karamelliserte, ca. 20 minutter. Stek kotelettene i ytterligere 10–15 minutter for medium rare.
11. Overfør kotelettene til et serveringsfat og la dem hvile på et varmt sted.
12. Tilsett vin i stekepannen sammen med den reserverte rosmarinen og kok opp, og skrap opp brune biter i bunnen, i 1 minutt. La sausen koke inn til den er redusert til ca. 0.6 dl.
13. Tilsett buljong og kok opp igjen, og la den koke inn til ca. 1.8 dl, ca. 5 minutter.
14. Når kotelettene er ferdigkokte, heller du eventuelle kjøttsaft fra serveringsfatet over i stekepannen og lar sausen koke opp.
15. Skjær smør i biter og tilsett det sammen med oliven i sausen. Rør forsiktig for å blande inn smøret, og la sausen koke til den er litt tykkere.
16. Smak til med salt og pepper, og rør inn hakket persille.
17. Anrett kotelettene på serveringsfat sammen med tomater og sjalottløk. Øs sausen over alt før servering.