Stekte kalvesteiker med sjalottløk, tomater og olivensjy
Oppskrift på saftige ovnsbakte kalvesteiker servert med sjalottløk, tomater og en smakfull olivjus. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
De sarte kalvesteikene er fylt med duften av frisk rosmarin og timian, og den karamelliserte sjalottløken og søte plommetomatene skaper en perfekt balanse av sødme og syre. Denne retten er en smakfull hyldest til de klassiske smakene i den italienske landsbygda, og passer perfekt som et imponerende hovedmåltid for en avslappet middag med venner.
Ingredienser
- 6 hvitløksfedd
- 2 teskjeer salt
- 3 spiseskjeer hakkede friske rosmarinkvister
- 3 spiseskjeer hakkede friske timianblader
- 1 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 5 spiseskjeer olivenolje
- seks 3,2 cm tykke kalverybensskiver (340–400 gram hver), eventuelt fransket
- 9 store sjalottløk (ca. 340 gram)
- 9 plommetomater (ca. 570 gram)
- 1/4 teskje sukker
- 1,2 dl avrent Kalamata-oliven
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- Tilbehør: myk polenta
Ingredienser
- 6 hvitløksfedd
- 2 teskjeer salt
- 3 spiseskjeer hakkede friske rosmarinkvister
- 3 spiseskjeer hakkede friske timianblader
- 1 1/2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 5 spiseskjeer olivenolje
- seks 3,2 cm tykke kalverybensskiver (340–400 gram hver), eventuelt fransket
- 9 store sjalottløk (ca. 340 gram)
- 9 plommetomater (ca. 570 gram)
- 1/4 teskje sukker
- 1,2 dl avrent Kalamata-oliven
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl kyllingkraft
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- Tilbehør: myk polenta
Fremgangsmåte
- 1Finhakk hvitløk og mos den med salt. I en liten bolle blander du hvitløkpasta, urter, pepper og 3 spiseskjeer olje. Tørk kalvesteikene godt. Sett til side 1 spiseskje urtblandning til sausen, og gni resten jevnt inn i kjøttet. Kalvesteikene kan forberedes opp til ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, dekket. Sett den reserverte urtblandningen i kjøleskapet, dekket. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Kutt sjalottløk og tomater i båter på langs, og vend dem i en bolle med 1 spiseskje olje, sukker, salt og pepper etter smak. Legg tomatene med skjæreflatene opp i ett lag i en liten ildfast form sammen med sjalottløk, og stek i den øvre tredjedelen av ovnen i 20 minutter. Halver og fjern steinene fra oliven. Mens grønnsakene stekes, varm opp den resterende spiseskjeen olje i en 30 cm stor non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek kjøttet i porsjoner til det er gyllent, ca. 3 minutter på hver side. Overfør det stekte kjøttet til en annen liten ildfast form (ikke vask pannen). Reduser temperaturen til 190°C (375°F). Flytt sjalottløk og tomater til den nederste tredjedelen av ovnen, og sett kjøttet i den øvre tredjedelen. La grønnsakene steke til de er møre og karamelliserte, ca. 20 minutter. Stek kjøttet til en øyemålthermometer som er satt inn horisontalt i kjøttet viser 70°C (160°F) for medium, i 20–25 minutter. Mens kjøttet og grønnsakene stekes, hell vinen i pannen med den reserverte urtblandningen og kok opp, og skrap opp de brune bitene, i 1 minutt. La blandingen koke til den er redusert til ca. 0,6 dl (1/4 kopp), ca.
Tips og Varianter
- 1Gni inn kalvesteikene godt med den aromatiske urteblandingen for maksimal smaksutvikling.
- 2Rull sjalottløken og tomatene godt i olje, sukker og krydder før steking for å oppnå en deilig karamellisert overflate.
- 3Bruk tørr hvitvin i sausen for å løse opp alle de deilige brune stekeskorpene i pannen - disse inneholder masse smak!
Serveringsforslag
Server de møre kalvesteikene over en kremet, myk polenta, som vil suge til seg all den deilige sausen fra grønnsakene og oliven. En kjølig, frisk salat med sitrusvinaigrette vil bidra med en velbalansert og oppfriskende kontrast til den rike hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kalvesteiker med sjalottløk, tomater og olivensjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kalvesteiker med sjalottløk, tomater og olivensjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kalvesteiker med sjalottløk, tomater og olivensjy?▼
Total tilberedningstid for Stekte kalvesteiker med sjalottløk, tomater og olivensjy er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kalvesteiker med sjalottløk, tomater og olivensjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kalvesteiker med sjalottløk, tomater og olivensjy?▼
En porsjon av Stekte kalvesteiker med sjalottløk, tomater og olivensjy inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
