Stekte andeduer med poteter, fiken og rosmarin
Lær hvordan du lager en smakfull roast and med poteter, fiken og rosmarin. En perfekt rett for spesielle anledninger eller helgen.
Om denne retten
Stekte andeduer med poteter, fiken og rosmarin er en tradisjonell og delikat høstrett fra Frankrike. Denne retten kombinerer de fete og saftige andekjøttet med søte, karamelliserte fiken og krydrede poteter - en smakseksplosjon av søtt, salt og urter. Perfekt for å nyte sammen med venner og familie når det blir litt kaldere ute.
Ingredienser
- 1. 2 stk. 5-punds hele Peking-ender
- 2 store løk, delt i fire
- 1 stor bunt rosmarin, delt
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1,36 kg små Yukon Gold-poteter, skrellet
- 2 pint ferske svarte Mission- eller tyrkiske fiken, delt i to
Ingredienser
- 1. 2 stk. 5-punds hele Peking-ender
- 2 store løk, delt i fire
- 1 stor bunt rosmarin, delt
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1,36 kg små Yukon Gold-poteter, skrellet
- 2 pint ferske svarte Mission- eller tyrkiske fiken, delt i to
Fremgangsmåte
- 1Mange leverandører har disse fuglene frosne, så det lønner seg å hente dem en dag eller to før koking slik at de kan tine. Forvarm ovnen til 220°C. Sett endene av ande, brystet ned, på en arbeidsflate og skjær i fettområdene langs ryggen og lårene med en skarp kniv, vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet. Vend dem over og skjær i fettet, med hovedfokus på brystene, men utvid også til toppen av lårene. Stikk noen hull rundt de ekstra fete områdene i hulrommet. Fyll ande med løk og alle unntatt 4 kvister rosmarin; krydre rikelig med salt og pepper (mye av krydderet vil forsvinne når fettet smelter). Plasser ande, brystet ned, i en stor stekepanne eller langpanne; hell i 1/2 kopp vann. Stek, og snu pannen av og til, til fettet begynner å smelte, vannet er fordampet, og skinnet er gyllent, ca. 40 minutter. Ta pannen ut av ovnen og overfør ande til et serveringsfat eller en ildfast form. Hell forsiktig det smeltede fettet over i en varmebestandig målekopp. Vend potetene og 1/4 kopp andefett i stekepannen (restfettet kan brukes til noe annet); krydre med salt og pepper. Skyv potetene til kanten av pannen og legg ande tilbake, med brystet opp. Stek til potetene og den mørke kjøttdelen er møre, og en steketermometer satt inn i brystet viser 70°C, ca. 50–60 minutter. Overfør ande til et skjærebrett; la den hvile i minst 10 minutter før utbening. I mellomtiden, tilsett fiken og de resterende 4 kvistene rosmarin i pannen; vend godt. Stek til fiken er myke og saftige, 5–8 minutter. Server and med fiken og poteter.
- 2Mange leverandører har disse fuglene frosne, så det lønner seg å hente dem en dag eller to før koking slik at de kan tine.
- 3Forvarm ovnen til 220°C. Sett endene av ande, brystet ned, på en arbeidsflate og skjær i fettområdene langs ryggen og lårene med en skarp kniv, vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet. Vend dem over og skjær i fettet, med hovedfokus på brystene, men utvid også til toppen av lårene. Stikk noen hull rundt de ekstra fete områdene i hulrommet.
- 4Fyll ande med løk og alle unntatt 4 kvister rosmarin; krydre rikelig med salt og pepper (mye av krydderet vil forsvinne når fettet smelter).
- 5Plasser ande, brystet ned, i en stor stekepanne eller langpanne; hell i 1/2 kopp vann. Stek, og snu pannen av og til, til fettet begynner å smelte, vannet er fordampet, og skinnet er gyllent, ca. 40 minutter. Ta pannen ut av ovnen og overfør ande til et serveringsfat eller en ildfast form. Hell forsiktig det smeltede fettet over i en varmebestandig målekopp.
- 6Vend potetene og 1/4 kopp andefett i stekepannen (restfettet kan brukes til noe annet); krydre med salt og pepper. Skyv potetene til kanten av pannen og legg ande tilbake, med brystet opp. Stek til potetene og den mørke kjøttdelen er møre, og en steketermometer satt inn i brystet viser 70°C, ca. 50–60 minutter. Overfør ande til et skjærebrett; la den hvile i minst 10 minutter før utbening.
- 7I mellomtiden, tilsett fiken og de resterende 4 kvistene rosmarin i pannen; vend godt. Stek til fiken er myke og saftige, 5–8 minutter. Server and med fiken og poteter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at anden er helt opptint før du begynner å steke den, slik at den får jevn og god bruning.
- 2Skjær inn i fettet på anden for å få ut mest mulig av den deilige andesjyen, som gir fantastisk smak til potetene.
- 3Bruk gjerne friske, modne fiken for best mulig resultat - de skal være mykstekte og saftige når retten serveres.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket å servere sammen med et godt glass rødvin og en frisk salat med en sur-søt vinaigrette for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte andeduer med poteter, fiken og rosmarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte andeduer med poteter, fiken og rosmarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte andeduer med poteter, fiken og rosmarin?▼
Total tilberedningstid for Stekte andeduer med poteter, fiken og rosmarin er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte andeduer med poteter, fiken og rosmarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte andeduer med poteter, fiken og rosmarin?▼
En porsjon av Stekte andeduer med poteter, fiken og rosmarin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
