Stekt lammeskank med artisjokker

Ingredienser

• 8 middels store, ferske artisjokker (eller 8 glasslagrede artisjokkhjerter, skylt godt og delt i to)
• 1.2 dl olivenolje
• 6 lammeskanker à 450 g, kuttet i 2.5 cm tykke skiver
• 1 løk, finhakket
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 3.6 dl lamme- eller storfekraft
• Salt
• 115 g finhakket serranoskinke

Slik gjør du:

1. Fjern de ytre bladene på artisjokkene slik at bare de møre innerbladene er igjen.
2. Kok opp en kjele med vann, tilsett de ferdigskjærte artisjokkene og la dem småkoke i 15 minutter.
3. Ta opp artisjokkene, la dem avkjøle, og del dem deretter i to for å skrape ut hjertene med en liten skje.
4. Sett artisjokkhjertene til side.
5. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
6. Varm opp olivenoljen i en stor gryte.
7. Tilsett lammeknoken og stek til den er brunet på alle sider, ca. 15 minutter.
8. Overfør lammeknoken til en grunn stekeplate.
9. Strø løk og hvitløk i pannen.
10. Hell i kjøttkraften, og stek i 30 minutter.
11. Sett en liten kjele over svak varme, tilsett skinke og stek til den er lett brunet, 7 til 10 minutter.
12. Tilsett artisjokkene til lammet.
13. Pensle kjøttet og artisjokkene med de samlede saftene.
14. Stek i ytterligere 10 minutter.
15. Tilsett skinken og stek i ytterligere 5 minutter, eller til ønsket steketid for lammet er oppnådd.
16. Ta lammet ut av ovnen, la det hvile i noen minutter, og server det varmt.