Stekt vaktel med paprikasaus og marokkanske grønnsaker

Ingredienser

• 6 hele vaktler (ca. 225 g hver)
• 1 liten hvitløksfedd
• 0.25 ts salt
• 1 ss paprika (helst søt ungarsk paprika)
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss fersk limejuice
• 0.125 ts cayennepepper, eller etter smak
• nykvernet svart pepper
• 2 ss mais- eller rapsolje
• 2 ss usaltet smør
• marokkansk krydret grønnsaker
• bulgurpilaf eller couscous

Slik gjør du:

1. Bruk en fjærkreklipper eller en skarp kniv til å kutte av nakker, føtter og de to første vingebeinene på hver vaktel, og kast det. Kutt ut og kast ryggbeina, og del hver vaktel i to langs brystet.
2. Finhakk hvitløk og mos den til en pasta med salt.
3. I en liten, tykk stekepanne, varm opp hvitløkspasta og paprika i olje over moderat varme, mens du rører, til det dufter, ca. 1 minutt.
4. Ta pannen av varmen og rør inn limesaft og cayennepepper. Dette er sausen.
5. Tørk vaktelen godt og krydre med pepper og salt.
6. Del oljen og smøret mellom to 30 cm tykke stekepanner og varm opp over moderat høy varme til det er varmt, men ikke ryker.
7. Legg vaktelen i pannen med skinnsiden ned og stek til skinnet er gyllent, ca. 2 minutter.
8. Snu vaktelen og stek i ytterligere 2 minutter.
9. Snu vaktelen igjen med skinnsiden ned og stek i 1 minutt til, eller til skinnet er gyllent, og kjøttet er nesten rosa for medium.
10. Server vaktelen med marokkanske grønnsaker og bulgurpilaf eller couscous.
11. Drypp paprikasaus over og rundt grønnsakene og vaktelen.