Stekt torsk med potet og chorizo i foliepakker

Ingredienser

• 2 ss hakkede saltede, ristede gresskarkjerner (pepitas)
• 1 ss hakket frisk gressløk
• 0.5 ts finrevet limeskall
• 1 ss fersk limesaft
• 50 g usaltet smør, romtemperert
• Koshersalt
• Nykvernet pepper
• 700 g fingerling-poteter
• 60 g tørket spansk chorizo, uten skinn, hakket
• 2 ss olivenolje
• 2 ss vegetabilsk olje
• 4 torskefileter à 170 g uten skinn

Slik gjør du:

1. Lag gresskarkjerne- og limesmør: Bland gresskarkjerner, gressløk, limeskall og limesaft inn i smøret i en liten bolle. Smak til med salt og pepper. Overfør til bakepapir og rull til en pølse, eller skrap det over i en lufttett beholder. Dekk til og sett i kjøleskapet.
2. Smøret kan lages tre dager i forveien og oppbevares kjølig.
3. Forbered leirbål eller grill til middels høy varme. Legg ut fire firkantede stykker aluminiumsfolie på 30 cm.
4. Fordel poteter og chorizo jevnt på hver foliebit. Drypp over olivenolje og smak til med salt og pepper.
5. Brett inn kantene for å lage pakker; klem kantene sammen for å forsegle.
6. Stek pakkene på grillen til potetene er møre, ca. 25–35 minutter.
7. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne på campingovnen (eller komfyr) over middels høy varme.
8. Krydre torsken med salt og pepper, og stek til undersiden begynner å bli brun, ca. 4 minutter.
9. Venn torsken og stek bare til den er gjennomstekt, ca. 2 minutter.
10. Topp torsken med gresskarkjerne- og limesmøret.
11. Åpne pakkene og legg grønnsakene i bunnen, topp med torsk. Skje over eventuelt smør som er igjen i pannen.