Stekt torsk med sprø panko og gressløkssmørsaus

Ingredienser

• 4 torskefileter (ca. 170 g hver)
• Panko brødsmuler
• 2 egg
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss rapsolje
• 1/2 sitron, saften
• 1 ss smør
• 1 kvist fersk timian
• Smørsaus:
• 4.7 dl tørr hvitvin (f.eks. Chardonnay)
• 2 kvister fersk timian
• 1 sjalottløk, skivet
• 2 fedd hvitløk, knust
• 2 ss kremfløte
• 1/2 sitron, saften
• 2 ss kaldt smør
• 3 ss hakket gressløk
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Plasser filetene på et stekebrett eller en rist.
2. Ha panko brødsmuler i en flat skål. I en annen flat skål, pisk sammen 2 egg.
3. Krydre begge sider av torskefiletene med salt og pepper. Pensle buksiden av hver filet med egg.
4. Dypp den eggpenslede siden i brødsmulene, slik at den dekkes godt.
5. I en støpejernsgryte eller stekepanne, tilsett rapsolje og varm den til den er veldig varm.
6. Stek kun den panerte siden av fisken i pannen til den er gyllenbrun og sprø.
7. Sett pannen med fisken i ovnen i ca. 3–4 minutter, eller til fisken er gjennomstekt.
8. Mens fisken steker, lag smørsausen: I en kjele, tilsett hvitvin, timiankvister, skivet sjalottløk og knust hvitløk.
9. Kok opp og la vinen redusere på svak varme til den har fått en sirupaktig konsistens.
10. Sil sausen for å fjerne timian, sjalottløk og hvitløk. Ha den silte sausen tilbake i kjelen.
11. Tilsett kremfløte og sitronsaft i sausen, og la det småkoke lett.
12. Rør inn kaldt smør, litt om gangen, til det er smeltet og sausen tykner.
13. Tilsett finhakket gressløk og krydre med svart pepper. Hold sausen varm.
14. Når fisken er ferdigkokt, snu den i pannen og tilsett sitronsaft, 1 ss smør og en kvist timian.
15. La smøret smelte og pensle fisken med saften.
16. Hell gressløkssmørsausen over den stekte torsken og server umiddelbart.