Stekt svinekjøtt fylt med svarte bønner og ris

Ingredienser

• 1 fersk skinke (2,7–3,6 kg)
• 0,6 dl oregano
• 1,8 dl sur appelsinjuice
• 0,6 dl hakket hvitløk
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• Salt
• Pepper
• 225 g svarte bønner
• 11,9 dl vann
• 1 laurbærblad
• 1 1/2 italienske paprikaer, delt (én hakket, den andre hel)
• 5 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, skrelt og delt (2 hakket, 2 knust)
• 1/2 ts oregano
• 455 g hvit ris
• Rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Mariner svinenakken ved å blande 0,6 dl oregano, sur appelsinjuice, 0,6 dl hakket hvitløk, 0,6 dl ekstra virgin olivenolje, salt og pepper etter smak. La det stå i 1 time.
2. Bruk en veldig skarp kniv til å kutte skinken på tvers langs med benet.
3. Kutt rundt benet og fjern det.
4. Lag små kutt for å spre skinken ut til den er flat, og trim den deretter til fire like rektangulære stykker. Kast overflødig fett.
5. Krydre kjøttet med marinaden og la det stå i minst 2 timer, kjølig.
6. Bløtlegg bønnene i vann over natten.
7. Kok opp bønnene med laurbærblad og halvparten av paprikaen (den hele).
8. La det småkoke til bønnene er møre. Sil av vannet og fjern paprikaen og laurbærbladet. Reserver vannet (tilsett eventuelt mer vann for å få 9,5 dl).
9. I en stor panne, surr 1 ss olivenolje, løk, hakket paprika, hakket hvitløk og oregano til det er gjennomsiktig.
10. Tilsett ris, bønner og det reserverte vannet, og kok opp.
11. Krydre med salt etter smak. Senk varmen og la det småkoke under lokk til risen er myk.
12. I en annen panne, surr knust hvitløk i de resterende 4 ss olivenolje til det blir brunt.
13. Fjern hvitløksfeddene og tilsett dem i risen.
14. Krydre risen med eddik etter smak og la det stå.
15. Forvarm ovnen til 175 °C.
16. Plasser risen i midten av skinken og brett den begge veier til fyllet er helt dekket.
17. Bind med hyssing både på langs og på tvers.
18. Plasser i en stekeplate og stek i 20 minutter per 450 gram, eller til kjernetemperaturen når 65 °C.