Stekt stripet abbor med myntesaus og krydrede gulrøtter

Ingredienser

• 0.6 dl ferske mynteblader (pakket)
• 0.6 dl lett ristede, skrelte, usaltede pistasjnøtter
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• Grovt kosher-salt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss hakket fersk mynte
• 1 ss hakket fersk timian
• 4 (170-225 g) stripet abborfileter (med eller uten skinn)
• 0.5 ts korianderfrø
• 0.5 ts spisskummenfrø
• 0.5 ts fennikelfrø
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• 340 g mellomstore gulrøtter, skrelte og tynne skiver
• 0.125 ts tørket knust rød pepper
• 2.4 dl lavsalt kyllingkraft
• 3 ss fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. For pesto:
2. Kjør mynteblader, pistasjnøtter, 0.6 dl olivenolje og hvitløk i en foodprosessor til en grov puré dannes.
3. Krydre med grovt salt.
4. Pestoen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La pestoen komme til romtemperatur og rør om før bruk.
5. For fisken:
6. Bland 1 ss olivenolje, 2 ss mynte og timian i en liten bolle.
7. Smør urtemarinaden over begge sider av fiskefiletene.
8. Dekk til og la fisken stå i kjøleskapet i minst 3 timer og opptil 5 timer.
9. For krydrede gulrøtter:
10. Rør alle frøene i en liten tørr stekepanne over middels varme til de begynner å dufte, ca. 2 minutter.
11. Overfør frøene til en krydderkvern eller morter og kvern grovt.
12. Varm opp 1 ss olje i en tung stor stekepanne over middels høy varme.
13. Tilsett gulrøtter, knust rød pepper og de knuste frøene; sautér til gulrøttene begynner å bli brune på steder, ca. 5 minutter.
14. Tilsett buljong og sitronsaft og kok opp.
15. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til gulrøttene er møre, ca. 6 minutter.
16. Krydre med salt og pepper etter smak.
17. Gulrøttene kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.