Stekt rype med ferske fiken
Oppskriften på roast quail med friske fiken gir en smakfull og elegant rett. Perfekt for spesielle anledninger eller en luksuriøs middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Stekt rype med ferske fiken er en herlig høstrett som kombinerer ville, kraftfulle smaker i en elegant rett. Vaktlene, som ofte fremstår som en delikatesse, er her krydret med urter og fylles med en deilig stoffering av nøtter, tørket frukt og krydder. Det hele trekkes sammen av en fyldig, sirupsaktig saus der ferske fiken og rik kalvefond spiller hovedrollene. Denne retten er et fantastisk valg for en høstmiddag med familie og venner hvor du virkelig kan nyte sesongens råvarer.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 medium løk, finhakket
- 2. 2 selleristenger, finhakket
- 3. 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 4. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 5. 0,8 dl kalvefond (veal demi-glace)
- 6. 2 ss hakket frisk estragon
- 7. 1 ss fig-balsamicoeddik
- 8. 1,8 dl hakkede valnøtter (2 oz)
- 9. 1,6 dl myke tørkede Mission-figener (1/4 lb), stilkene fjernet og fruktene finhakket
- 10. 2,4 dl grovt brødsmuler
- 11. 1/2 ts salt
- 12. 1/4 ts svart pepper
- 13. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 14. 2,4 dl ferske figener, stilkene fjernet og fruktene delt i to på langs
- 15. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 16. 0,6 dl finhakket selleri
- 17. 2,4 dl tørr rødvin
- 18. 3,2 dl kalvefond (veal demi-glace)
- 19. 1 ts arrowroot eller maisstivelse
- 20. 2 ss fig-balsamicoeddik
- 21. 1 ss hakket frisk estragon
- 22. 1/2 ts salt
- 23. 1/4 ts svart pepper
- 24. 12 halvbeinløse vaktler
- 25. 1/2 ts salt
- 26. 1/4 ts svart pepper
- 27. 2 ss usaltet smør
- 28. 2 ss vegetabilsk olje
- 29. Spesialutstyr: kjøkkensnor; trespyd
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 medium løk, finhakket
- 2. 2 selleristenger, finhakket
- 3. 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 4. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 5. 0,8 dl kalvefond (veal demi-glace)
- 6. 2 ss hakket frisk estragon
- 7. 1 ss fig-balsamicoeddik
- 8. 1,8 dl hakkede valnøtter (2 oz)
- 9. 1,6 dl myke tørkede Mission-figener (1/4 lb), stilkene fjernet og fruktene finhakket
- 10. 2,4 dl grovt brødsmuler
- 11. 1/2 ts salt
- 12. 1/4 ts svart pepper
- 13. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 14. 2,4 dl ferske figener, stilkene fjernet og fruktene delt i to på langs
- 15. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 16. 0,6 dl finhakket selleri
- 17. 2,4 dl tørr rødvin
- 18. 3,2 dl kalvefond (veal demi-glace)
- 19. 1 ts arrowroot eller maisstivelse
- 20. 2 ss fig-balsamicoeddik
- 21. 1 ss hakket frisk estragon
- 22. 1/2 ts salt
- 23. 1/4 ts svart pepper
- 24. 12 halvbeinløse vaktler
- 25. 1/2 ts salt
- 26. 1/4 ts svart pepper
- 27. 2 ss usaltet smør
- 28. 2 ss vegetabilsk olje
- 29. Spesialutstyr: kjøkkensnor; trespyd
Fremgangsmåte
- 1Lag stuffing: Kok løk, selleri og hvitløk i smør i en tung stekepanne på 25 cm over middels varme, rør om til det blir lyst gyllent, ca. 10 minutter. Tilsett demi-glace og kok opp, rør av og til til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 3 minutter. Rør inn estragon, eddik, valnøtter, tørkede fiken, brødsmuler, salt og pepper, deretter avkjøl fyllet på en tallerken.
- 2Lag fyllet: Kok løk, selleri og hvitløk i smør i en tung stekepanne på 25 cm over middels varme, rør om til det blir lyst gyllent, ca. 10 minutter. Tilsett demi-glace og kok opp, rør av og til til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 3 minutter. Rør inn estragon, eddik, valnøtter, tørkede fiken, brødsmuler, salt og pepper, deretter avkjøl fyllet på en tallerken.
- 3Lag saus med fiken og lag: Varm opp 2 ss smør i en tung stekepanne på 30 cm over middels høy varme til skummet legger seg, brun deretter fiken med snittflaten ned uten å røre, ca. 3 minutter. Overfør fiken til en bolle med en hullsleiv. Tilsett sjalottløk og selleri i pannen og sautér under omrøring til det blir gyllent, 3–5 minutter. Tilsett vin og 8–10 av de brunede fikenhalvdelene (sett til side resten) og kok opp, rør og mos fiken til vinen har blitt til en sirup, ca. 5 minutter. Rør inn demi-glace og kok opp. Rør inn arrowroot i eddiken til det er oppløst, og tilsett deretter i pannen under visping. La sausen småkoke i 2 minutter, sil den deretter gjennom en finmasket sikt over i en stor, tykkbunnet kjele på 2 liter, press ut og kast eventuelle faste stoffer. Rør inn estragon, salt og pepper.
- 4Lag saus med fiken og lag: Varm opp 2 ss smør i en tung stekepanne på 30 cm over middels høy varme til skummet legger seg, brun deretter fiken med snittflaten ned uten å røre, ca. 3 minutter. Overfør fiken til en bolle med en hullsleiv. Tilsett sjalottløk og selleri i pannen og sautér under omrøring til det blir gyllent, 3–5 minutter. Tilsett vin og 8–10 av de brunede fikenhalvdelene (sett til side resten) og kok opp, rør og mos fiken til vinen har blitt til en sirup, ca. 5 minutter. Rør inn demi-glace og kok opp. Rør inn arrowroot i eddiken til det er oppløst, og tilsett deretter i pannen under visping. La sausen småkoke i 2 minutter, sil den deretter gjennom en finmasket sikt over i en stor, tykkbunnet kjele på 2 liter, press ut og kast eventuelle faste stoffer. Rør inn estragon, salt og pepper.
- 5Forbered vaktel: Kutt ut eventuelle engangsmetallspyd fra hulrommet i hver vaktel, skyll vaktelen innvendig og utvendig, og tørk den. Fyll hver vaktel med litt under ¼ kopp fyllet, trykk og form det slik at det fyller brystet. Bind beina sammen med hyssing og press beina opp mot kroppen. Stikk hulrommet igjen med en trepinne. Gjenta med resten av vaktlene. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Krydre vaktlene med salt og pepper over hele. Varm opp 1 ss smør og 1 ss olje i en ren, tung stekepanne på 25 cm over middels høy varme til skummet legger seg, brun 6 vaktler på alle sider, ca. 10 minutter totalt. Overfør med tang til en stor, lav bakeplate. Rens pannen og brun de resterende 6 vaktlene på samme måte med resten av smør og olje. Fjern hyssing og pinner fra alle vaktlene, og stek dem deretter i ovnen, med brystet opp, til de er akkurat gjennomstekt (sjekk innsiden av låret – kjøttet vil fortsatt være litt rosa), 10–15 minutter. Tilsett de reserverte brune fiken de siste 2–3 minuttene av steketiden. Mens vaktlene steker, varm opp sausen igjen til den småkoker, og tilsett de resterende 2 ss smør, visp til det er innarbeidet.
- 6Fjern hyssing og pinner fra alle vaktlene, og stek dem i ovnen, med brystet opp, til de er akkurat gjennomstekt (sjekk innsiden av låret – kjøttet vil fortsatt være litt rosa), 10–15 minutter. Tilsett de reserverte brune fiken de siste 2–3 minuttene av steketiden.
- 7Mens vaktlene steker, varm opp sausen igjen til den småkoker, og tilsett de resterende 2 ss smør, visp til det er innarbeidet.
- 8Overfør vaktel og fiken til et serveringsfat, og hell eventuelle saft fra stekeplaten over sausen. Server vaktel med saus.
- 9Overfør vaktel og fiken til et serveringsfat, og hell eventuelle saft fra stekeplaten over sausen. Server vaktel med saus.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke god tid på å redusere sausen - jo mer du reduserer den, jo mer konsentrert og sirupsaktig vil den bli.
- 2Du kan bytte ut vaktlene med andre små fugler som ender eller duer, bare pass på at steke- og koketid justeres etter størrelse.
- 3Det er viktig at du fyller vaktlene godt, men ikke for hardt - la det være litt luftig slik at de ikke blir for kompakte under steking.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass robust rødvin, for eksempel en saftig Shiraz eller en krydret Côtes du Rhône. Serveringsforslag er enkle, dampede grønnsaker som kan fange opp den rike sausen, som for eksempel rosenkål eller sprø stekte gulrøtter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt rype med ferske fiken?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt rype med ferske fiken. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt rype med ferske fiken?▼
Total tilberedningstid for Stekt rype med ferske fiken er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt rype med ferske fiken vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt rype med ferske fiken?▼
En porsjon av Stekt rype med ferske fiken inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
